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黑橋牌食品
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Q1. 一、請問黑橋牌肉品原料的來源為何?
A: 1. CAS優良肉品標誌,乃是行政院農業委員會授證給合法肉品優良廠商,是國家肉品衛生安全最高保證。
2. 黑橋牌肉品原料來源是向符合 CAS 標準的豬肉電屠宰廠購買,這些豬肉是通過外銷日本的最高標準,所以豬肉成本較高,但絕對符合衛生、安全的原則。
3. 建議民眾選購肉品應注意是否有 CAS 優良肉品標誌,同時購買有品牌的肉類加工製品,才是自保之道。
Q2. 二、如何做到肉品的保存要領?
A: 1. 冷凍櫃應保持在-18℃以下。
2. 肉品解凍後,不要反覆冷凍。
3. 冷凍肉品應在保存期限內使用完。
4. 要求肉品新鮮包裝,並即時冷凍。
5. 把肉品處理好分成小塊肉,分開包裝再冷凍,以便容易取出解凍。
6. 包裝後註明品名及冷凍日期。
Q3. 三、肉品解凍方法?
A: 1. 不可全部拆開包裝。
2. 先移入冰箱冷藏室約4∼8小時。
3. 放入水中以流水解凍,約2小時。
4. 可放入微波爐(約3∼5分鐘),應注意包裝袋的安全性。
Q4. 四、肉類製品的選購:
A: 1. 檢查商品包裝是否良好、無破損、無異味。
2. 有品牌、有標誌。
3. 清楚標示有效日期。
Q5. 五、真空包裝與充氮包裝的好處及不同?
A: 1. 真空包裝:
 當製品曝露在光線下時,由於鹽漬肉的色素受光線催化會產生氧化而褪色,其味道迅速變壞是由於氧化或好氧的微生物生長而引起。真空包裝的設計即是為了防止氧氣和水蒸氣讓微生物快速生長。(真空包裝比未真空包裝者之貯藏期長三倍)。
2. 充氮包裝:
 有些微生物是好氧性的,為防止微生物快速生長,可利用鹽醃或抽去包裝內的氣體,如以氮氣或不活性氣體來調整製品,搭配最適合的氣壓即可改進產品的外觀和防止包裝內物質之移動,也可防止酵母菌和霉菌的生長,產品本身的顏色較不易褪色,使用也比較方便、不易受污染。