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德聯 膳書房 人氣手作造型麵包

作者: 陳國勝
出版社:膳書房
出版日期:2017/03/15
ISBN:9789865898519
叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm
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造型百變、吸睛100%的手作麵包!

  除了好吃,視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在!時下造型麵包的多樣化,種類越變越多,形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。

  本書從基本麵團,到各種口感特出的麵團搭配,以循序漸進的方式解說製作各種技巧,除了麵包的烘烤方式、特色麵團&調色、美味的內餡製作外,並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作,讓學習者不僅學會基本法,也滿足進階變化的實用需求。

  高完成度的技巧包括:時下最熱門,用手掰開就有漂亮斷面的手撕包;可愛吸睛的動物、花樣造型麵包;以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作,此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型,依難易度分等級,透過圖解示範及重點提醒,就算是新手也不用擔心,只要按部就班學習,就能完成所有變化的挑戰。

本書特色

  ★烘焙新創意!收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
  ★完整教學!紮實教作,搞定基本功,挑戰不同程度作品,製作各式造型麵包都不是難題。
  ★食安放心!使用天然食材粉末上色,自製香甜內餡,美味變化無負擔。
  ★一本搞定!完整學會時下最夯的麵包造型技巧!適合各種需求、滿足多變的味蕾。
  ★加值收錄!彩飾甜甜圈的口味變化,簡單好作的繽紛口味技法。
 
作者介紹

作者簡介

陳國勝

  超過25年精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

  現任
  醒吾科技大學

  教學經歷
  德霖技術學院、穀保家商
  新竹市工業公會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行

  業界經歷
  歐香食品有限公司
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  中華民國烘焙技藝發展協會
  台灣國際年輕廚師協會
  安琪拉顧問

  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品餅乾丙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

  著作
  100%天然蔬果麵包書
  手感烘焙台式經典麵包
  乙級烘焙食品技術士技能檢定
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