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富鼎旺豬腳
  富鼎旺豬腳口味獨具,製造嚴謹, 每塊豬腳均經專人篩選後, 不以中藥包過度添味,也不添加香料, 火侯掌握得宜,遵循古法細燉慢熬3~4個鐘頭, 讓您得以品嘗味美純正、回味無窮的佳餚極品。
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富鼎旺官網



緣起
18歲起、老闆憑著對料理的熱情,從完全都不懂的門外漢而到踏入餐飲界從基礎學起,跟著師傅從食材的篩選到滷汁配方,努力研究創新不斷的學習;直到民國94年選在台中中正路上開立「富鼎旺豬腳」,就在這裡、將我們的理想--提供最新鮮最美味、原汁原味的呈現、以吃的健康列為第一,在不斷研究與創新裡,展現對豬腳料理的熱情與永不停歇的原動力。

簡單就是美味的關鍵
料理的美味基礎取決於食材的挑選,為了讓豬腳呈現最佳的狀態,本店在豬腳的挑選上,僅考慮在地與及低碳里程的需求,所以完全選用台灣飼養的本土豬隻,並為了食用的安全與安心,嚴格挑選具備完整生產履歷,而且均為熟齡期的豬隻,並以低溫冷藏配送的合作供應商,確保肉品的品質及新鮮度,所有的豬腳原料均採零下20℃冷凍保存,為您的用餐安全做最嚴謹的把關,而且只挑選完全不抽腳筋的豬腳,才能成為富鼎旺滷製豬腳的原料。

嚐遍各式不同的豬腳料理,不斷思索如何呈現出最純粹、單一的豬腳原味,以醬油呈現出滷豬腳的特有鮮甜美味,富鼎旺捨棄以中藥材與各式調味料作為滷製方式;就用最簡單的原素-「醬油、紅蔥酥、糖、辣椒」,並加以數小時熬製的豬大骨高湯並濾掉雜質與浮油後,再放進專人挑選的中節、豬蹄後一起滷製;以人工方式控制火侯調整並以細火慢燉,接著將豬腳撈起後自然放涼,為了確保品質,再進行第二次的剔除與篩選後,接著放入含有豬皮與特製油蔥酥的滷汁,進行滷煮,經過3~4小時的慢火熬煮,就成為皮Q香濃,腳筋帶勁,充滿香氣的『御宴豬腳』。

為了掌控新鮮與美味,本店採用每天新鮮現滷,各項食材從清晨採買、揀選、清洗、整理、熬滷,從豬腳、爽口筍絲、潤油豆腐到魯蛋,從各式湯品(味噌湯、竹筍湯、蘿蔔湯),甚至是清滷汁與滷肉飯的滷汁,每一項都要耗費數小時,才能做出既軟Q、又不油膩的各項產品,用時間與爐火交織出最道地的古早味,遵循古法、延續傳統,讓台灣道地的好滋味代代永留傳。



對於「豬腳」,向來就是餽贈、宴客、接風洗塵、祝壽的上等好禮,也是台灣民間傳統裡最常見、用途也最廣的食材,特別是「吃豬腳」這件事,不僅有去除穢氣、慶祝新生、改運、更有增福添壽的平安意義,不僅在年節時要有豬腳,甚至每逢閏月,出嫁女子也會送豬腳麵線作為回娘家孝敬雙親祈求增添福壽,在在都是取其飽滿豐富之意,而豬腳更是作為象徵福氣的「元寶」。


店家名稱:
富鼎旺豬腳
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