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〈商品編號:M00548555〉
 
乾酵母粉 約35克/包
烘焙添加物
一次付清特價 25
線上分期價
3 每期$9 接受30家銀行
6 每期$5 接受30家銀行
12 每期$3 接受30家銀行
15 每期$2 接受7家銀行
24 每期$2 接受13家銀行
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在發酵過程中,酵母使麵糰膨大,同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品,醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在經過一段時間的新陳代謝之後,酵母開始以多醣類為食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活動力。

酵母在活動力同時也取決於溫度,在華氏95度(攝氏35度)時,活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態,溫度升高活躍力愈高,但溫度若高於攝氏40C時,酵母細胞受到破壞而開始死亡。它的用量是新鮮酵母的 1/3。 

說明: 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。

1包可用6斤的麵粉

使用量:麵粉量的1-2%

包裝重量:約35克
詳情請見 艾佳家庭烘焙網 購物說明
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