抽獎品:耶加雪夫G2 半磅(227g) ------------------------------------------------ 優惠商品推薦(耶加雪夫G2 1磅+鳳梨酥6入) 鳳梨酥6入禮盒裝 衣索比亞 耶加雪夫 G2 衣索匹亞 耶加雪菲,海拔 4,000 到 6,000 英呎 的高地,而 Yirgacheffe長在 6,900 英呎,森林蔽日人煙稀少的地方。曾經是 衣索匹亞王室專屬的咖啡。
Yirgacheffe 有相當微妙的花香氣息,圓潤滑順的口感裡,藏著花果與高山紅茶的芳香,些許橘皮、小無子葡萄乾與肉桂的甘甜,甚至於黑巧克力的滋味,搭配乾淨俐落的酸度,交織出柔和愉悅的風味及餘韻。
輕中火烘焙,入口不會太重太濃,是近年來較為大眾消費者口味。 接單後才烘焙,為了保持咖啡最新鮮口感,(烘焙好的咖啡豆,靜置一周以後才好喝) 新鮮研磨的咖啡才好喝,建議現磨現沖,讓每一杯咖啡都是最新鮮。 水洗法是目前較普遍的生豆處理法。 一、篩除浮豆 把收成的咖啡果實倒進大水槽裡, 成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面, 這些浮豆需加以剔除。 二、去果肉 將新鮮果實送入果肉篩除機去除果皮果肉,不成熟的果實由於果肉分離不易,會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後,剩下的就是果膠,羊皮和種子了。 三、發酵去果膠 將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法,其實不是真的洗去果膠,而是藉由發酵過程,將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時,期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發酵會產生檸檬酸,蘋果酸及醋酸等酸性物質,這些酸值會滲入生豆,使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後,才是真的水洗--再次洗淨豆子。 四、乾燥 完成水洗之後,一樣需要加以日曬或機器乾燥,讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉,所以在乾燥過程,不用像日曬法那樣,擔心容易發霉的問題。乾燥後的羊皮生豆, 也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬,可以用去殼機打磨去殼而得到生豆 水洗法的優點 1,生豆顏色深綠,外觀完整,賣相佳。 2,酸味及明亮感較日曬豆佳,風味也較乾淨。 水洗法缺點 1,要取得200G生豆需水洗1公斤果實, 同時約需耗掉2-10公升的淨水, 成本高。 咖啡豆外袋材質特點說明: 單向排氣閥的作用- 烘培後的新鮮咖啡豆,咖啡惰氣(二氧化碳)發生,使得袋內充滿惰氣。由於包裝袋氣閥的使用安裝,使袋內可放出咖啡惰氣,並抵禦外部的空氣的侵入。 咖啡包裝袋的重點在於材質與單向排氣閥的選擇,CPIP銷售的所有袋型材質均採鋁箔材質製作,主要是能完善的保護內容物(例:咖啡豆(粉))不因材質的不同而影響其新鮮度。 材質均通過SGS食品級檢測合格,該氣閥非形式上的裝飾作用,而是需確保能達到單向作用,讓內容物有雙重保護作用。 |