來自義大利移的Paolo Facchino，於 1988年開始在澳洲南邊靠近墨爾本的一個小城鎮，成立了小小的車庫起司工作坊，傳承來自他母親的手藝再加上他自己研究的配方，慢慢地在地方上有了很大的知名度。
經過10年的紮根，於 1998年成立了Fresh cheese company，並同時併購了澳洲另一個知名品牌叫Puglia cheese，他的主要競爭對手之一，經過 20年對於Cheese的熱情，不斷地研發新品並且堅持提供高品質的產品，於 2004年誕生了Jaycroix Cheese這個品牌，工廠座落於雪梨北部的海邊，主要生產各種不同口味的cream cheese，在微酸且帶有濕潤口感的軟質起司，加入了大量的水果或蔬菜，讓它的口味更能被大眾所接受，目前已行銷 30幾個國家，成為cream cheese暢銷品牌之一，風糜整個亞洲