在料理前可先將小紅蟳放置冷藏5-10分鐘，讓它呈現冬眠狀態，在活動力減弱的狀態下，較好進行刷洗的動作。 1. 先將小紅蟳上下左右用刷子刷洗乾淨。（螯、蟹腳要特別清洗） 2. 將蟹腹篩蓋拔除。 3. 將蟹腹朝上放置蒸盤，蟹與盤子中間要放雙筷子隔開，（熱蒸氣才能對流）蟹腹一定要朝上，蟹殼在下，就好像盛碗的容器，才能使鮮美湯汁不易流失，是使蟹黃凝固的主要成因。 4. 蒸籠要先預熱煮至滾水，將蒸盤置入，大中火蒸15-18鐘就大功告成。