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不鏽鋼鍋教你如何變不沾鍋!!! (2017-02-13)
食物會沾鍋的原因,就是因為食物中的水份進到了鍋子中的毛細孔,食物會容易沾黏在鍋面。
所以充份養鍋很重要,養鍋就是讓鍋子的毛細孔吃足油份!以減少日後熱鍋熱油的時間!
新鍋使用初期,請客人油量儘量放多一點,讓鍋子不會乾巴巴∼

熱鍋熱油順序,基本上一般鐵鍋是熱鍋下油,不鏽鋼鍋冷鍋下油(不鏽鋼空燒易黃鍋)
若是心太急,鍋子沒熱好食物就丟下鍋,保證沾的亂七八糟。

A.很多人會說已經熱鍋了,還是照樣沾黏阿!!!

沾鍋的原因是鍋子發生熱漲冷縮現象造成的!已經熱鍋了為何還會沾鍋?
那是因為食材的低溫會造成鍋面再次發生熱漲冷縮了!

尤其是到了冬天室溫低,鍋子本體溫度會降低與室溫相同,寒流來更低∼

若是食材過於冰冷,又熱鍋不足,就會引發鍋面過度冷縮,如此就會大....大沾鍋!

熱鍋時間就必須加長,油也要多放一點,讓鍋子的毛細孔吸滿油,才會不沾∼

建議您食物不要從冰箱拿出就馬上下鍋,食物水分太多也請先用餐巾紙吸乾再下鍋
這樣東西就會煎的漂亮又美味啦∼


大家可以參觀以下部落格..
>>看看其他人是如何煎的好看又好吃
這不是店長說的,是其他使用者的分享喲∼

知名美食部落客∼木不子的PO文
[鍋具] 為什麼不鏽鋼鍋會沾鍋?養鍋原理推測!
http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1936477

《特福》饗宴系列 不鏽鋼平底鍋 開箱文+心得
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250 

B.還有人說食材已經是室溫了還是沾鍋!?
那很可能就是這個品牌的鍋子太薄蓄熱不夠 (這時鍋子有幾層設計就很重要了,越多層越可蓄熱),

無法抵擋食材加入造成的溫度下降,鍋面發生過度的熱漲冷縮而咬柱食材,而發生沾鍋現象!

對應方式,就是請您初期使用,油要多放一點,油本身也可以蓄熱,
借此緩衝食材的溫度,讓食材接觸到鍋面時,鍋面溫度還能保持住,不會降太多而沾黏。

*備註:不鏽鋼鍋養鍋方法

養鍋就是讓鍋子的毛細孔吃油份!以減少熱鍋熱油的時間!

不鏽鋼鍋的養鍋方式很簡單,鍋子洗乾淨之後,先把鍋子上的水分擦乾,
然後冷鍋入油,再加熱到起油紋時,即可熄火,靜置8小時,即完成一次養鍋程序。

養鍋不用常常做,偶而養一回即可,或是用清潔劑清洗之後,養一下鍋也可。
若鍋子常用或有油可以殘留在毛細孔,那就煎什麼都不會沾鍋囉!
所以,新鍋一定要開鍋,剛用要常常養鍋,鍋子要常用,然後不要洗得太乾淨,
也就是不一定要用清潔劑洗,只要鍋面上沒有殘留物即可,就算還有點油油的也沒關係,這樣才不容易沾鍋。
如果鍋子不常用,每次用完都用清潔劑洗得非常乾淨,一點油都不留,
那不管用鐵鍋還是不鏽鋼鍋,保証每次都要搞很久才會不沾鍋。