備長炭

 備長炭是以馬堅木、枹樹等材質堅硬的樹木為主，由高溫1000~1200度悶燒製成，其材質又重又硬，價格是普通木炭的幾十倍。好的備長炭是用堅樹類中最硬的姥芽堅（老目堅、馬目堅）為原木製成。燒炭時，要讓整個原木著火，約需三天的時間，然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。到了最後階段，慢慢讓外界空氣（氣氧）進入，一舉提高溫度進行精鍊。精鍊時，備長炭要用1000度至1200度的溫度。約需20天左右的時間。精鍊結束後，即進行消火作業。若是要將炭取出窯外，以"消火粉"(將樹皮的灰和炭燒後的灰以水調製成的)用來降溫並熄火。燒好的備長炭外表看來有層白灰就是這種消火粉，因此也稱為白炭。備長炭的特性是：質地十分堅硬，硬度可達15到20度之間，幾乎等於鋼的硬度，用普通鋸子鋸不斷。木炭體縮成原木的三分之一，重量只有原來的十分之一，白木炭中又以使用「馬堅木」為材料的備長炭等級最高。備長炭比較貴一公斤約800至1000元左右。