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〈商品編號:M51158626〉
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(詳見說明)
 

圖解廚房料理刀工刀法5大類

◎料理新手•廚師檢定必備
◎原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序
◎名廚傳授簡單料理技巧,新手也能變大廚
建議售價 $350
一次付清特價 79 折 277
線上分期價
3 每期$97 接受31家銀行
6 每期$49 接受31家銀行
12 每期$26 接受30家銀行
15 每期$21 接受6家銀行
24 每期$13 接受13家銀行
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圖解廚房料理刀工刀法5大類

超過1000張食材處理步驟圖,50種食材正確切法,下廚有如神助!



■商品簡介

料理新手•廚師檢定必備!
最親民•最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本


切菜切得好,備料能事半功倍, 料理風味更上一層樓!

從蔬菜•水果•肉類•魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解
原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序
從切一手好菜開始,在家也能做出五星級美味料理!

不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。
就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道!

食材,因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,除了帶出本身食材的風味,還能讓料理更加的迷人回味!

本書如同料理刀工的字典,除了提供給讀者,菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並再列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配,以及各種菜刀的使用方法及用途。

詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書!

​■專業推薦

小林大輔 台灣好侍食品 董事.企劃開發部長
梁翌修 羽笠食事處料理長
鄭富貴 全國廚師職業工會聯合總會 常務理事

​■本書特色

★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具,本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解,讓你下廚的過程更加順利。

★收錄50種常備食材的各種切法,如切絲、切丁、滾刀塊,以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。

★收錄各國美味特色料理,如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等,名廚傳授簡單料理技巧,新手也能變大廚!

​■作者簡介

陳秉文
一路學習料理到一輩子吧!

經歷:
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
家樂福禾法頌食譜研發拍攝
Philips 廚房家電系列研發廚師
年代健康好生活節目料理廚師
請你跟我這樣過節目料理廚師
三立婆媳當家節目料理廚師

工作履歷:
躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監
藏 bar hide 主廚
Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表
2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍

著作:
1. 鑄鐵鍋ソ新手聖經:開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐=許你一鍋的幸福
2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理
3. 健康氣炸鍋的美味廚房:甜點× 輕食 一次滿足
4. 油切80%!54 道好口感氣炸鍋食譜:炸物+焗烤+ 香煎+ 甜點一做就成功

■商品規格

◆作者:陳秉文
◆尺寸:23x17cm 彩色平裝書234頁
◆出版社:和平國際










 

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
寄送時間:預計訂單成立後 7 個工作天內送達(不含週六日及國定假日)。如專櫃廠商有約定出貨日將於約定出貨寄送。
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