第一泡茶會有較濃炭灰味，建議第一泡洗茶不喝!
此茶會越放越好喝，建議喝的習慣的茶友，
不妨多買一些存放，以免下回再買的話缺貨了，
或是買到不同批封火的茶喔!
文:楊靖維
圖:本廠龍眼炭焙烏龍老茶
烏龍茶傳統炭焙工藝
如果想讓烏龍茶製成的茶有股火香，溫性一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。
我們從烏龍茶外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶乾的顏色與沖泡後茶湯的顏色。在發酵時：發酵愈輕，顏色愈綠，發酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。
在品飲的口感上，喝輕焙火的烏龍茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應也有所不同，喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶就不寒，烏龍茶是性偏寒的食物，焙火可以讓它不那麼寒，但不致於產生熱的效果。
一般我們所謂烏龍茶的生茶(青茶)與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青採得愈成熟，揉撚愈重發酵愈多，也算是偏熟化的因素之一，茶青愈嫩、揉撚愈輕、發酵愈少，則是偏生的因素之一。所以要判別那一種茶比較熟，就可分析焙火、茶青、揉撚與發酵四個程度因素，偏熟因素多者就算是較熟的茶。
茶的製作歷來重視陰陽五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪蘊含著諸多道家的精神，又有著濃厚的中國傳統。我想，古時候的煉丹與焙茶存在著很大的關係。
何為炭焙︰
很多茶友對烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過程中，烘焙的學問太大了。根據字意的解釋，“烘”是用火或熱氣烘乾濕物，例如烘乾衣服；“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶；“烤”則指用火直接燒熟食物，例如各類燒烤等。
炭焙，顧名思義，指利用炭的餘火持續焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。(本廠堅決使用龍眼木炭，不使用相思木炭)
一戶茶農家裏，沿用傳統炭焙工藝的話，平均一天只能焙個十來斤的茶葉，而電焙的效率就高得多了。所以出於效率與成本的考慮，真正的炭焙茶變得少了，很多人只把好的頂級的茶拿去炭焙，而一般的茶就用電焙。 製茶老前輩說“文火慢燉”才有可能烘焙出好茶。
炭焙的理化變化︰
頂級的烏龍茶，除了香、清、甘的特徵，一定離不開一個“活”字。這是根據很多製茶前輩指導我的理論去運用，“活”的表現力，在粗製加工乾毛茶的階段還不能夠體現，必須在深度加工炭焙當中加以深化。以炭焙使茶產生理化上系列變化，從而形成豐富的口感。待茶香、火香有了變化之後，“活”之一字，才能從中感受出來。
茶湯的活性，有人把它歸之於炭焙時給茶葉帶來的負離子的作用。好的山場的茶葉，經過炭焙後，更能體現其地域的厚實與優勢，其香氣內斂、醇厚。炭焙，更體現茶的本質。通過炭火的高溫，低沸點芳香物質揮發，苦澀感轉化為醇厚，茶更利於保存，不易返青。
在茶的烘焙上，水份從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式，先後次序為先葉肉、再葉脈、柄、莖。烘焙時如溫度上升的太快，則焙後茶湯易渾濁，且茶葉外乾內濕，就容易變質。升降火太快則入口喉部乾燥，湯水不會柔順。如焙前茶葉含水太多，則三泡後茶湯比三泡前重，苦澀味也重，焙茶也只能起到緩和的作用。
手工炭焙與電焙的差別︰
炭焙茶與利用電烘箱、電烤箱與電焙籠中製作出的電焙茶又有著重大的差別。用炭火焙過的茶，往往有一種靈動的氣息。炭焙茶更耐泡，茶湯較軟，湯色亮，有淡木香，類似於大自然的感覺。通過炭焙也能彌補茶在前期製作過程中的不足與缺點。而電焙的茶，則茶水比較生硬，泡時香氣高飄，但缺乏層次感，喉韻也較差。
炭焙要點:
焙茶時候要看茶青焙茶，茶青走水沒有足夠的話，炭焙的時間就會更長。
烏龍茶(灌木種)一般要重複開火停火烘焙7-10天以上，主要原因是烏龍茶品種味重，葉片也薄。為了防止茶葉間的串味影響後期陳放及口感。
長在背陰山的茶葉，炭焙的時間就要短；向陽山的茶，算是太陽充分曬到的茶葉，葉片就較厚些，因此也需要多花點時間焙。建議焙茶的時候，把焙房的窗子打開一點，一邊通氣，就不會有雜味。
珍貴的龍眼木炭:
燒製龍眼木炭是時間與耐力的考驗，必須將選好的龍眼木放乾後鋸成段，進窯用高溫1千多度燜燒1個月，即使刮風下雨也不能中斷柴火。接著進行封窯，窯內沒氧氣助燃，自然而然熄火、冷卻，再燜窯1個月讓其炭化，完成後再慎重的挑選良辰吉日開窯取炭。
經歷烈火與時間焠煉而成的龍眼木炭，古時稱為「純陽之火」，所提供的遠紅外線滲透型熱源，會阻斷茶葉裡的咖啡因、茶鹼、單寧酸等長碳鏈結構，讓老茶在存放氧化時，有助於生成「沒食子酸」，電焙的熱源則無此功效。