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荷蘭鍋、鑄鐵開鍋(馴鍋程序);除鏽方法 (2013-06-25)
剛出廠之荷蘭鍋,表面通常佈有一層防鏽保護層(蠟或其他),標準美式作法是將鍋身塗油,並倒蓋進烤箱,烘烤約兩小時,將表層融除,再經清洗上油;但台灣使用者一般無大型烤箱,因此將步驟改用瓦斯爐處理。

1. 將鍋置於爐上,開大火空燒,此時會有白煙產生(請保持通風),直至防鏽蠟層燒盡,冒煙量變少,此時鍋具將略呈灰色。
2. 待鍋具自然冷卻,以菜瓜布沾中性洗劑清潔刷洗(此後不再使用清潔劑),加熱烘乾。
3. 在鍋具未完全冷卻前,以棉布(廚房紙巾)塗上薄油(注意燙手),塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準。
4. 再次空燒加熱,直至不再冒煙,降溫後以水清洗,並加熱烘乾。
5. 在鍋具未完全冷卻前,再次以棉布塗上薄油(注意燙手),塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準,之後使用的清潔以清水刷洗即可。
6. 在次重複1~5步驟一兩次即可。

因為荷蘭鍋需保留一層薄油在表面,所以請勿使用在無油份之料理,如甜湯之類,避免油層被去除、或食物味道怪異、變色。

※鑄鐵除鏽法※

如鍋具因保養不佳而產生鏽斑部分,不嚴重的話用菜瓜布刷掉後,用天然洗劑重新刷洗過在開鍋。

生鏽嚴重的話,請以鋼刷暴力刮除,再將鍋內加水滿後加醋煮沸約10分鐘,倒掉後繼續刷掉生鏽部分。除鏽完畢後請重新用開鍋程序重新開鍋即可回復原本完好的狀態。