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不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？ 【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】
36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅 全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表
★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— ▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 ▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 ▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 ▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關
★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。
《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的３６種基礎香與味。
★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。
書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。
追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— ▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ ▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ ▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ ▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？
★２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。
此外，也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。 |