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食品技師全攻略(103年~109年試題詳解)/9789869956666

食品技師與食品衛生檢驗、農產加工高普特考具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。
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代理發行/白象文化
20214月份新書推薦
【書名】食品技師全攻略(103年~109年試題詳解)

◎作者:黃上品.梁十
◎叢書系列:
◎開本:其他
◎頁數:483
◎單/彩色:單色
◎裝訂:平裝
◎定價:600
◎ISBN:9789869956666
◎EAN:9789869956666
◎CIP:
◎出版日:2021年4月1日
◎出版社:高元進階智庫有限公司
◎類別:進修學習
●分類建議:食品技師
【本書特色】食品技師與食品衛生檢驗、農產加工高普特考具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。
【本書簡介】
  近十幾年來食品安全議題受到舉世重視,自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起,隨後接踵而來的食安事件層出不窮,如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放美牛美豬進口等,這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。
  
  鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點,「食品安全衛生管理法」數次修法、食品雲「五非不可」和蔡總統「食安五環」之執行,以強化食品業者的管理及稽查機制;衛福部擬定「食品安全政策白皮書」以擘劃我國未來食品安全管理新藍圖;「食品安全管制系統準則」擴大強制執行業者;「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」強制業者聘請專門職業人員與具技術士證照人員為食安把關。經過這幾次的食安事件後,政府不斷擴增食品衛生檢驗高普考之缺額,以彌補食安漏洞。

食品技師與食品衛生檢驗、農產加工高普特考具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。

作者於食品補教界任職十二年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。


◎代理經銷:白象文化
【作者簡介】
黃上品 老師
經歷特色
◎國立大學食品生技所博士
◎專攻於食品微生物及乳酸菌之研究

◎經歷:
1. 曾任CAS食品工廠-品管課課長
2. 曾任610好康網 健康專欄作家
3. 現任ISO 22000茶葉農場顧問
4. 現任生技公司保健食品顧問
5. 現任高元文教機構講師

◎證照達人:
1. 食品技師(專技高考)
2. 營養師(專技高考)
3. 食品檢驗分析<乙級技術士>
4. 化學<乙級技術士>
5. 勞工安全衛生管理員<乙級技術士>
6. 中餐烹調<丙級技術士>|
7. 烘焙(麵包類)<丙級技術士>
8. 餐旅服務<丙級技術士>
9. 調酒 <丙級技術士>
10. 甲級鍋爐操作人員(證書)
11. 第一種壓力容器操作人員(證書)
12. 勞工安全管理師(證書)
13. 特定化學作業主管(證書)
14. 有機溶劑作業主管(證書)
15. 職業災害急救人員(證書)
16. HACCP基礎訓練 60A(證書)
17. HACCP進階訓練 60B(證書)

◎著作
1. 新食品技師精選(I)
2. 新食品技師精選(II)

◎博士級師資指導您針對技師專技考 命題方向掌握非常清楚,從基本觀念導引連結各章節之重要性
◎提供部落格讓同學解決課業之疑問及相關考情資訊

梁十 老師
★經歷特色
國立大學食品科技所博士
食品技師證照
專攻於食品加工、團膳之研究
精心整理課程、授課清晰,建立完整課程核心
【推薦序】
作者於食品補教界任職十二年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。
【作者序】
  近十幾年來食品安全議題受到舉世重視,自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起,隨後接踵而來的食安事件層出不窮,如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放美牛美豬進口等,這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。
【目錄】
103年第一次食品技師專技高考
103年第二次食品技師專技高考
104年第一次食品技師專技高考
104年第二次食品技師專技高考
105年第一次食品技師專技高考
105年第二次食品技師專技高考
106年第一次食品技師專技高考
106年第二次食品技師專技高考
107年第一次食品技師專技高考
107年第二次食品技師專技高考
108年第一次食品技師專技高考
108年第二次食品技師專技高考
109年第一次食品技師專技高考
109年第二次食品技師專技高考
 

109年第二次專門職業及技術人員高考-食品技師
類科:食品技師 科目:食品衛生安全與法規

一、依「食品良好衛生規範準則」附表二之食品業者良好衛生管理基準規定,新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後始得聘僱;雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。請說明其健康檢查之項目需包含那些項目?並請自前述健康檢查項目中,舉三例說明,造成該等疾病病原體之特性、主要傳染源、致病症狀及預防方法。(20 分)
【109-2年食品技師】
詳解:
(一)請說明其健康檢查之項目需包含那些項目?
1. A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷。
2. 結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病。
(二)造成該等疾病病原體之特性、主要傳染源、致病症狀及預防方法:
1. A型肝炎:A型肝炎病毒
(1)特性:單股RNA、絕對寄生。
(2)主要傳染源:患者糞便經口、飛沫(口水)。
(3)致病症狀:嘔吐、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸。
(4)預防方法:
a. 注意飲食衛生,進行公筷母匙。
b. A型肝炎疫苗注射。
2. 結核病:肺結核分枝桿菌(Mycobacterium tuberculosis)。
(1)特性:G(+)細菌(不易染色)、為抗酸性(Acid-fast)菌,以抗酸性染色(Acid-fast staining)成紅色、無芽孢、桿狀菌、無鞭毛、好氧或兼性厭氧菌。
(2)主要傳染源:帶原者呼吸道之飛沫(口水)。
(3)致病症狀:肺結核與血痰。
(4)預防方法:
a. 戴口罩、勤洗手、保持空氣流通、避免不要要的探病、遠離患者或帶原者。
b. 卡介苗之疫苗注射。
3. 傷寒:傷寒沙門氏桿菌(Salmonella typhi)
(1)特性:G(-)細菌、無芽孢、桿狀菌、有鞭毛、好氧或兼性厭氧菌。
(2)主要傳染源:受汙染不潔的食物或水、患者血液、糞便、尿液。
(3)致病症狀:嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、敗血症、傷寒。
(4)預防方法:
a. 飲食衛生、遠離患者。
b. 傷寒疫苗注射。
圖書出版品
ISBN/EISBN 9789869956666

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑,得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者,得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。
寄送時間:預計訂單成立後 7 個工作天內送達(不含週六日及國定假日)。如專櫃廠商有約定出貨日將於約定出貨寄送。
送貨方式:透過宅配或是郵局送達。
消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達,再經本公司以電話與 E-mail 均無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。
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