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小資男的米其林之旅9786267151075

一次帶你吃遍台灣37家星級餐聽，附佳餚彩照與評鑑，史上最閃的米其林指南！

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公司：台中市東區和平街228巷44號　電話(04)2220-8589

2022年7月份新書推薦

【書名】小資男的米其林之旅

◎作者：	童榮地
◎叢書系列：
◎開本：	菊16開(14.8x21cm)
◎頁數：	180
◎單/彩色：	單彩混排
◎裝訂：	平裝
◎定價：	450
◎ISBN：	9786267151075
◎EAN：	9786267151075
◎CIP：	483.8 111006236
◎出版日：	2022年7月1日
◎出版社：	白象文化
◎類別：	未分類
●分類建議：	餐廳、餐飲業、臺灣

【本書特色】	一次帶你吃遍台灣37家星級餐聽，附佳餚彩照與評鑑，史上最閃的米其林指南！

【本書簡介】

◎找個理由來見識一下，為什麼星級餐廳這麼貴，卻還是這麼多人搶著吃？
◎不論懂不懂吃，讓世界最佳的評鑑機構，來告訴你台灣最好吃的食物是什麼！
◎沒吃過豬肉也看過豬走路，摘幾顆星也夠回味一輩子了！

★人生運動太累人，旅行太麻煩，何不選一個最簡單的吃東西呢？
★摘星+體驗+美食+聚會，米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。

為什麼吃星級餐廳？
其實，就只是找個跟朋友聚會的理由。
太便宜的餐廳，讓人覺得為何要出門吃這一餐？
人總是不停說：下一次再聚，結果就是在下一次中不停交錯而過，
快找想見的人一起來摘星吧！

看到米其林的價格時，不是要問這一餐值不值得這麼多錢，
而是要問你值不值得這一餐。
每一次的錯過，不是對別人的抱歉，而是對自己的遺憾。
吃的不是飯，吃的是情誼。

【作者簡介】

童榮地

畢業於貓空大法律系與鳳梨田大學會資所，不務正業到銀行業，奉行人生就是各種不同體驗的總和，著有「小資男環遊世界」與「小資男的電影夢」等作品。

【作者序】

臺灣充滿各式各樣的美食，米其林星級餐廳更是屬於其中的翹楚，但礙於價位一直猶豫不前。第一次接觸星級餐廳是朋友招待的大三元酒樓，終於明白了一分錢一分貨的道理，星級餐廳雖然價格不菲，但不論是食物的美味度，環境的舒適度與服務的細膩度，都極具水準，算是對星級餐廳留下了相當美好的第一印象。
有了一星的經驗後，決定直接跳級臺灣唯一的三星餐廳，在頤宮的包廂舉辦慶生。像皇宮一般的裝潢，無可挑剔的服務與道道接近極致美味的料理，如劉姥姥進大觀園，見識到了臺灣食界的頂點。片皮鴨火焰燃起時的震撼，生日壽桃端上桌時的感動，都比不上當天用餐時，因為新冠疫情升級為二級警戒的驚恐，室內集會活動不得超過100人，差點就無法好好吃完這場難得的生日大餐。
緊接著升級為三級警戒，全臺餐廳禁止內用，才知道過去一年半，臺灣處於平行世界中，真正的疫情現在才算是開始。閉關期間，深感人生無常，美好日子隨時會突然喊停，幾經思考，發現人生並未好好的品嚐過臺灣美食，如果就此染疫而失去味覺甚至逝世，豈不遺憾！於是，計劃一旦疫情趨緩，餐廳內用解禁之後，就要吃遍臺灣所有米其林星級餐廳，開啟了小資男的米其林之旅。
一開始天真的以為只要捨得付錢，就能夠盡情享用所有星級餐廳的美食。沒想到訂位、找伴、點菜，樣樣都是學問。星級餐廳原本就僧多粥少，在因為疫情無法出國之後，更成了饕客與網美的首選，其中幾間較熱門的餐廳，訂位之難，簡直成了都市傳說。除了搶位困難之外，找志同道合的同伴更顯艱辛。有餐廳不接受一人用餐，也有餐廳只提供多人的桌菜，摘星路上無法像一人自由行一般，說走就走，定要攜伴同行，有時還需要很多個伴才行。
每家餐廳的訂位方式不一，有的一次開放一整季，一旦錯過，就要再等三個月。大部分是月初接受次月的訂位，沒訂到就是再等一個月，有的餐廳只接受一週內的訂位，完全無法事先規劃行程。遊戲規則雖然不同，但唯一的共同點就是幾乎在開放訂位的半小時內，位子就會全部被搶光。可以說，搶星級餐廳的位子就跟搶熱門時段的機票一樣困難。
好不容易找到想共享星級美食的人，訂位前也先溝通好了時間，結果訂位之時，搶不到原本規劃的時間，只能趕快協調新的用餐時間，一來一往，只見位子逐一消失，最後只能感嘆下月再戰。為避免憾事一再發生，只好先付訂金甚至全額餐費搶下位子，如果真有不能來的朋友，只好自己承擔風險，找尋其他可以配合時間的餐友。
即使是相對便宜的星級餐廳，價位通常也比一般的高級餐廳來得高，願意付這個價位吃飯的人，正常對菜色會有相當主見。對吃高級料理沒有興趣的人，則壓根兒不會想付這麼貴的餐費。有錢的人沒時間，有時間的人沒錢，就算剛好湊在一起，對於要點哪些菜色也會充滿意見。於是，10人甚至20人的桌菜難度，除了要喬時間與湊人之外，如何協調出一份面面俱到的菜單，就成了一大挑戰。
臺灣在2021年有1家三星餐廳，8家二星餐廳與25家一星餐廳，共34家。若將曾經拿過一星的MUME、大三元酒樓、台南？仔麵與綠星的陽明春天算進去，則有38家星級餐廳，La Cocotte則是因為歇業，無緣一嚐。即使是吃貨，要集滿全星星也不是件容易的事，對米其林的門外漢而言，更是挑戰重重。從2021年8月29日第一家態芮開始，一直到2022年3月18吃完澀，足足花了近七個月的時間，才幾乎吃完所有的星級餐廳。其中明壽司一直等到2022年5月才能去用餐，鮨天本則是用盡了所有方法，仍然只能抱憾，未竟全功。
快樂會因為分享而有加倍的效果，美食的體驗亦是，整個計劃最困難的部分就是二個人要一起走完，所以不會出現一個人為了摘星去湊團的情形。但二個人要能每一餐都能相伴而行，難度比一個人或跟不同人一起摘星，不知道要高出多少。最終，二個人一起走完除了鮨天本以外的37家星級餐廳，鮨天本也因為堅持一定要二個人同行，或多或少錯過了一些可以單獨被帶去用餐的機會，這是遺憾，也是堅持。訂位、湊人、點菜本就不是件容易的事，中途難免遇到不少挫折與爭吵，好幾次想放棄這個花錢耗時費力的計劃。
所幸，湊人雖然辛苦，卻意外變成了與老朋友重逢的契機。以前，需要藉由婚禮或同學會，才能有個名目大家一起吃頓飯。有了米其林計劃之後，摘星的成就感、星級餐廳的頂級體驗、好看又美味的絕佳料理，還有朋友同學間的故人情誼，在這四大誘因下，即使星級餐廳價位驚人，依然順利克服了幾次包廂與桌菜的考驗。
最後，以野人獻曝的心情，獻上這幾個月所經歷的小資男的米其林之旅。

【目錄】

序
態芮
天香樓
祥雲龍吟
山海樓
LONGTAIL
雅閣
logy
大腕
教父牛排
RAW
吉兆割烹壽司
渥達尼斯磨坊
鮨野村
IMPROMPTU BY PAUL LEE
請客樓
鮨隆
JL Studio
俺達の肉屋
侯布雄
謙安和
T+T
富錦樹台菜香檳
米香
A Cut
de nuit
MUME
Forchetta
鹽之華
大三元酒樓
牡丹
明福台菜海產
陽明春天
頤宮
台南？仔麵
金蓬萊遵古台菜
澀
明壽司

RAW
2021年｜米其林二星★★
2021/10/27（三）｜用餐人數：4人

在臺灣，對美食稍有研究的人，絕對不可能不知道「RAW」。這間首屈一指的餐廳，位於大直米其林區，蟬聯多年米其林二星，是國際知名主廚江振誠掌勺的高級餐廳，其料理之創意與烹調手法相當精湛，令人驚艷。
江振誠來頭不小，20歲時便成為臺灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲時已擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin Des Sens執行主廚的傳奇人物，更於2007年被《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
在經歷了疫情的三級警戒之後，迎來了RAW開幕以來最大的一季菜單──World Tour III，江主廚用多年累積的人脈與交情，集結了全球13間知名餐廳，總數達米其林28顆星星，與許多國際名主廚共同組成了一份華麗菜單，其宗旨是想在這因疫情被限制出國的情況下，讓人們透過舌尖味蕾的饗宴，重新想起旅行的美好體驗，讓吃飯也能成為一種旅行。
RAW非常難訂，甚至被譽為全臺灣最難訂的餐廳！但訂位沒有技巧，就是沒事一直刷官網！看有沒有人取消訂位，每天中午12:00都會更新至最新的日期空位。這次World Tour III的新菜單因10萬人同時湧進訂位系統，造成網站大當機，竟意外訂到2021年10月27日中午11:30的開幕餐，可說是異常幸運。
餐廳外部斗大的寬敞大門與落地玻璃窗都已佈置妥當，以色彩繽紛的海報作為裝飾，每一張圖代表一個合作的餐廳城市，風格活潑又帶有復古情調。進入大門後，映入眼簾的是RAW最著名的巨大流線型木材拼接吧臺，一旁則擺放一系列周邊商品，彷彿置身機場中，一系列沉浸式體驗，目的是喚起在機場等待飛行時的回憶。
RAW的室內空間設計出了名厲害，核心概念以Craft & Nature為發想，超脫過往對於空間的經驗，透過圓潤而質樸的原木線條，將客人引領至用餐區，巨型而醒目的「雲朵」造型吧臺，採用南方松切塊再重新組裝，將細膩在地工藝與雕刻手法融入建築結構美學中，靠近時還能聞到木材散發的香氣。吧臺相對的牆面則使用建築原料──混凝土，在施作的過程中，特別用木模板固定，完成後混凝土上就有了自然的木紋，運用這樣的方式將自然包藏在技藝中，這些概念正好與餐廳名稱RAW相呼應，其代表的是自然、原生、未經加工的。
內用環境非常寬敞，昏暗的暖燈光搭配木材、混凝土等元素，格外讓人感覺溫暖又舒適。桌上擺放著一本來自13個國家的登機證，象徵著環遊世界的RAW Airline即將啟航，明信片畫面結合每座城市鮮明元素和特色，風格復古又活潑，感受到滿滿的活力。
首先登場的是滴雞精，作為秋季天涼的暖胃菜色，使用臺灣放山黑羽雞，以炭火慢燉與法式澄清手法製成，香氣非常濃郁，甚至有些類似渾厚奶香，喝入口中時卻相當清淡柔和，在身子裡頭暖暖的非常舒適，讓人味蕾馬上開啟。
RAW的餐酒搭配非常知名，既已千辛萬苦訂到位，當然絕不能錯過這場酒與食物交融的完美樂章。Wine Pairing以環法自行車賽為靈感，是開業以來前所未見的組合，同時可以品嚐到酒精、非酒精與茶飲三種飲料。首先是白香檳，作為開胃菜色的搭配，帶有焦糖堅果香，剛好適合與酥脆食材一同享用。
一場精采的旅行即將展開，第一站來到美國加州的米其林三星餐廳「Manresa」，這一道料理是Granola Crisps，由於加州人崇尚自然與健康飲食，因此使用綜合穀物，想打破許多人對燕麥棒的難吃印象，使用多種健康食材與香料，製成兩片脆餅，並在中間夾入山羊乳酪，使這道穀物脆片不只酥脆香甜，又多了一層乳酪的鹹香與羊獨有的騷味。
第二站是西班牙米其林二星餐廳「Mugaritz」的料理Squid Suspension，主廚Andoni Luis Aduriz 是位分子料理的鬼才，曾有多項驚人的代表作。帶來的是一條造型令人不解又印象深刻的「花手巾」，使用墨魚高湯製作，再以食用小花點綴，最後噴上來自日本秋田的清酒，當看到這精緻小巧的料理，只能驚呼這已經是超越人類所能理解的料理，完全是藝術品！味道上帶有淡淡的花香，口感彈嫩微鹹。
抵達下一站之前，先來杯無酒精的香檳，是來自法國的綠葡萄汁，酸酸甜甜的，適合搭配接下來的兩道海鮮料理。
第三站抵達香港一間非常有名的米其林二星餐廳「Amber」。擅長海鮮料理的主廚，帶來生蠔料理Oyster, Horseradish, Sudachi Wakame，有別於以往用檸檬做搭配，這道料理以酢橘製成的棉花糖覆蓋於生蠔之上，味道更顯細緻高雅，外觀小巧可愛，醬汁清爽，帶些甜味，生蠔飽滿多汁，味道略腥，搭配無酒精飲品，甜度恰好中和，是一道極具創意的料理。

圖書出版品

ISBN/EISBN

9786267151075

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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