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小資男的米其林之旅9786267151075

一次帶你吃遍台灣37家星級餐聽,附佳餚彩照與評鑑,史上最閃的米其林指南!
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20227月份新書推薦
【書名】小資男的米其林之旅
◎作者:童榮地
◎叢書系列:
◎開本:菊16開(14.8x21cm)
◎頁數:180
◎單/彩色:單彩混排
◎裝訂:平裝
◎定價:450
◎ISBN:9786267151075
◎EAN:9786267151075
◎CIP:483.8 111006236
◎出版日:2022年7月1日
◎出版社:白象文化
◎類別:未分類
●分類建議:餐廳、餐飲業、臺灣
【本書特色】一次帶你吃遍台灣37家星級餐聽,附佳餚彩照與評鑑,史上最閃的米其林指南!
【本書簡介】
◎找個理由來見識一下,為什麼星級餐廳這麼貴,卻還是這麼多人搶著吃?
◎不論懂不懂吃,讓世界最佳的評鑑機構,來告訴你台灣最好吃的食物是什麼!
◎沒吃過豬肉也看過豬走路,摘幾顆星也夠回味一輩子了!

★人生運動太累人,旅行太麻煩,何不選一個最簡單的吃東西呢?
★摘星+體驗+美食+聚會,米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。

為什麼吃星級餐廳?
其實,就只是找個跟朋友聚會的理由。
太便宜的餐廳,讓人覺得為何要出門吃這一餐?
人總是不停說:下一次再聚,結果就是在下一次中不停交錯而過,
快找想見的人一起來摘星吧!

看到米其林的價格時,不是要問這一餐值不值得這麼多錢,
而是要問你值不值得這一餐。
每一次的錯過,不是對別人的抱歉,而是對自己的遺憾。
吃的不是飯,吃的是情誼。
【作者簡介】
童榮地

畢業於貓空大法律系與鳳梨田大學會資所,不務正業到銀行業,奉行人生就是各種不同體驗的總和,著有「小資男環遊世界」與「小資男的電影夢」等作品。
【作者序】
臺灣充滿各式各樣的美食,米其林星級餐廳更是屬於其中的翹楚,但礙於價位一直猶豫不前。第一次接觸星級餐廳是朋友招待的大三元酒樓,終於明白了一分錢一分貨的道理,星級餐廳雖然價格不菲,但不論是食物的美味度,環境的舒適度與服務的細膩度,都極具水準,算是對星級餐廳留下了相當美好的第一印象。
有了一星的經驗後,決定直接跳級臺灣唯一的三星餐廳,在頤宮的包廂舉辦慶生。像皇宮一般的裝潢,無可挑剔的服務與道道接近極致美味的料理,如劉姥姥進大觀園,見識到了臺灣食界的頂點。片皮鴨火焰燃起時的震撼,生日壽桃端上桌時的感動,都比不上當天用餐時,因為新冠疫情升級為二級警戒的驚恐,室內集會活動不得超過100人,差點就無法好好吃完這場難得的生日大餐。
緊接著升級為三級警戒,全臺餐廳禁止內用,才知道過去一年半,臺灣處於平行世界中,真正的疫情現在才算是開始。閉關期間,深感人生無常,美好日子隨時會突然喊停,幾經思考,發現人生並未好好的品嚐過臺灣美食,如果就此染疫而失去味覺甚至逝世,豈不遺憾!於是,計劃一旦疫情趨緩,餐廳內用解禁之後,就要吃遍臺灣所有米其林星級餐廳,開啟了小資男的米其林之旅。
一開始天真的以為只要捨得付錢,就能夠盡情享用所有星級餐廳的美食。沒想到訂位、找伴、點菜,樣樣都是學問。星級餐廳原本就僧多粥少,在因為疫情無法出國之後,更成了饕客與網美的首選,其中幾間較熱門的餐廳,訂位之難,簡直成了都市傳說。除了搶位困難之外,找志同道合的同伴更顯艱辛。有餐廳不接受一人用餐,也有餐廳只提供多人的桌菜,摘星路上無法像一人自由行一般,說走就走,定要攜伴同行,有時還需要很多個伴才行。
每家餐廳的訂位方式不一,有的一次開放一整季,一旦錯過,就要再等三個月。大部分是月初接受次月的訂位,沒訂到就是再等一個月,有的餐廳只接受一週內的訂位,完全無法事先規劃行程。遊戲規則雖然不同,但唯一的共同點就是幾乎在開放訂位的半小時內,位子就會全部被搶光。可以說,搶星級餐廳的位子就跟搶熱門時段的機票一樣困難。
好不容易找到想共享星級美食的人,訂位前也先溝通好了時間,結果訂位之時,搶不到原本規劃的時間,只能趕快協調新的用餐時間,一來一往,只見位子逐一消失,最後只能感嘆下月再戰。為避免憾事一再發生,只好先付訂金甚至全額餐費搶下位子,如果真有不能來的朋友,只好自己承擔風險,找尋其他可以配合時間的餐友。
即使是相對便宜的星級餐廳,價位通常也比一般的高級餐廳來得高,願意付這個價位吃飯的人,正常對菜色會有相當主見。對吃高級料理沒有興趣的人,則壓根兒不會想付這麼貴的餐費。有錢的人沒時間,有時間的人沒錢,就算剛好湊在一起,對於要點哪些菜色也會充滿意見。於是,10人甚至20人的桌菜難度,除了要喬時間與湊人之外,如何協調出一份面面俱到的菜單,就成了一大挑戰。
臺灣在2021年有1家三星餐廳,8家二星餐廳與25家一星餐廳,共34家。若將曾經拿過一星的MUME、大三元酒樓、台南?仔麵與綠星的陽明春天算進去,則有38家星級餐廳,La Cocotte則是因為歇業,無緣一嚐。即使是吃貨,要集滿全星星也不是件容易的事,對米其林的門外漢而言,更是挑戰重重。從2021年8月29日第一家態芮開始,一直到2022年3月18吃完澀,足足花了近七個月的時間,才幾乎吃完所有的星級餐廳。其中明壽司一直等到2022年5月才能去用餐,鮨天本則是用盡了所有方法,仍然只能抱憾,未竟全功。
快樂會因為分享而有加倍的效果,美食的體驗亦是,整個計劃最困難的部分就是二個人要一起走完,所以不會出現一個人為了摘星去湊團的情形。但二個人要能每一餐都能相伴而行,難度比一個人或跟不同人一起摘星,不知道要高出多少。最終,二個人一起走完除了鮨天本以外的37家星級餐廳,鮨天本也因為堅持一定要二個人同行,或多或少錯過了一些可以單獨被帶去用餐的機會,這是遺憾,也是堅持。訂位、湊人、點菜本就不是件容易的事,中途難免遇到不少挫折與爭吵,好幾次想放棄這個花錢耗時費力的計劃。
所幸,湊人雖然辛苦,卻意外變成了與老朋友重逢的契機。以前,需要藉由婚禮或同學會,才能有個名目大家一起吃頓飯。有了米其林計劃之後,摘星的成就感、星級餐廳的頂級體驗、好看又美味的絕佳料理,還有朋友同學間的故人情誼,在這四大誘因下,即使星級餐廳價位驚人,依然順利克服了幾次包廂與桌菜的考驗。
最後,以野人獻曝的心情,獻上這幾個月所經歷的小資男的米其林之旅。
【目錄】

態芮
天香樓
祥雲龍吟
山海樓
LONGTAIL
雅閣
logy
大腕
教父牛排
RAW
吉兆割烹壽司
渥達尼斯磨坊
鮨野村
IMPROMPTU BY PAUL LEE
請客樓
鮨隆
JL Studio
俺達ソ肉屋
侯布雄
謙安和
T+T
富錦樹台菜香檳
米香
A Cut
de nuit
MUME
Forchetta
鹽之華
大三元酒樓
牡丹
明福台菜海產
陽明春天
頤宮
台南?仔麵
金蓬萊遵古台菜

明壽司
 
RAW
2021年|米其林二星★★
2021/10/27(三)|用餐人數:4人


在臺灣,對美食稍有研究的人,絕對不可能不知道「RAW」。這間首屈一指的餐廳,位於大直米其林區,蟬聯多年米其林二星,是國際知名主廚江振誠掌勺的高級餐廳,其料理之創意與烹調手法相當精湛,令人驚艷。
江振誠來頭不小,20歲時便成為臺灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚,25歲時已擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin Des Sens執行主廚的傳奇人物,更於2007年被《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
在經歷了疫情的三級警戒之後,迎來了RAW開幕以來最大的一季菜單──World Tour III,江主廚用多年累積的人脈與交情,集結了全球13間知名餐廳,總數達米其林28顆星星,與許多國際名主廚共同組成了一份華麗菜單,其宗旨是想在這因疫情被限制出國的情況下,讓人們透過舌尖味蕾的饗宴,重新想起旅行的美好體驗,讓吃飯也能成為一種旅行。
RAW非常難訂,甚至被譽為全臺灣最難訂的餐廳!但訂位沒有技巧,就是沒事一直刷官網!看有沒有人取消訂位,每天中午12:00都會更新至最新的日期空位。這次World Tour III的新菜單因10萬人同時湧進訂位系統,造成網站大當機,竟意外訂到2021年10月27日中午11:30的開幕餐,可說是異常幸運。
餐廳外部斗大的寬敞大門與落地玻璃窗都已佈置妥當,以色彩繽紛的海報作為裝飾,每一張圖代表一個合作的餐廳城市,風格活潑又帶有復古情調。進入大門後,映入眼簾的是RAW最著名的巨大流線型木材拼接吧臺,一旁則擺放一系列周邊商品,彷彿置身機場中,一系列沉浸式體驗,目的是喚起在機場等待飛行時的回憶。
RAW的室內空間設計出了名厲害,核心概念以Craft & Nature為發想,超脫過往對於空間的經驗,透過圓潤而質樸的原木線條,將客人引領至用餐區,巨型而醒目的「雲朵」造型吧臺,採用南方松切塊再重新組裝,將細膩在地工藝與雕刻手法融入建築結構美學中,靠近時還能聞到木材散發的香氣。吧臺相對的牆面則使用建築原料──混凝土,在施作的過程中,特別用木模板固定,完成後混凝土上就有了自然的木紋,運用這樣的方式將自然包藏在技藝中,這些概念正好與餐廳名稱RAW相呼應,其代表的是自然、原生、未經加工的。
內用環境非常寬敞,昏暗的暖燈光搭配木材、混凝土等元素,格外讓人感覺溫暖又舒適。桌上擺放著一本來自13個國家的登機證,象徵著環遊世界的RAW Airline即將啟航,明信片畫面結合每座城市鮮明元素和特色,風格復古又活潑,感受到滿滿的活力。
首先登場的是滴雞精,作為秋季天涼的暖胃菜色,使用臺灣放山黑羽雞,以炭火慢燉與法式澄清手法製成,香氣非常濃郁,甚至有些類似渾厚奶香,喝入口中時卻相當清淡柔和,在身子裡頭暖暖的非常舒適,讓人味蕾馬上開啟。
RAW的餐酒搭配非常知名,既已千辛萬苦訂到位,當然絕不能錯過這場酒與食物交融的完美樂章。Wine Pairing以環法自行車賽為靈感,是開業以來前所未見的組合,同時可以品嚐到酒精、非酒精與茶飲三種飲料。首先是白香檳,作為開胃菜色的搭配,帶有焦糖堅果香,剛好適合與酥脆食材一同享用。
一場精采的旅行即將展開,第一站來到美國加州的米其林三星餐廳「Manresa」,這一道料理是Granola Crisps,由於加州人崇尚自然與健康飲食,因此使用綜合穀物,想打破許多人對燕麥棒的難吃印象,使用多種健康食材與香料,製成兩片脆餅,並在中間夾入山羊乳酪,使這道穀物脆片不只酥脆香甜,又多了一層乳酪的鹹香與羊獨有的騷味。
第二站是西班牙米其林二星餐廳「Mugaritz」的料理Squid Suspension,主廚Andoni Luis Aduriz 是位分子料理的鬼才,曾有多項驚人的代表作。帶來的是一條造型令人不解又印象深刻的「花手巾」,使用墨魚高湯製作,再以食用小花點綴,最後噴上來自日本秋田的清酒,當看到這精緻小巧的料理,只能驚呼這已經是超越人類所能理解的料理,完全是藝術品!味道上帶有淡淡的花香,口感彈嫩微鹹。
抵達下一站之前,先來杯無酒精的香檳,是來自法國的綠葡萄汁,酸酸甜甜的,適合搭配接下來的兩道海鮮料理。
第三站抵達香港一間非常有名的米其林二星餐廳「Amber」。擅長海鮮料理的主廚,帶來生蠔料理Oyster, Horseradish, Sudachi Wakame,有別於以往用檸檬做搭配,這道料理以酢橘製成的棉花糖覆蓋於生蠔之上,味道更顯細緻高雅,外觀小巧可愛,醬汁清爽,帶些甜味,生蠔飽滿多汁,味道略腥,搭配無酒精飲品,甜度恰好中和,是一道極具創意的料理。
圖書出版品
ISBN/EISBN 9786267151075

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