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安久號--食材坊
  【安久號】為五代傳承的百年老店,是堅持高品質的烏魚子專賣店。【安久號】以百年的信譽及品質,提供您烏魚子、香草茶飲、燕窩、鮑魚、干貝、花菇等,是您犒賞自己及送禮的最好選擇。
PChome > 商店街首頁 > 食品與特產 > 安久號--食材坊 > 台灣烏魚子
 


〈商品編號:M82599265〉
獲得現金積點:18 (1點=1元) 說明
 

★★安久號首選烏魚子 (重量:210g±5%) ろヘエノ A003

烏魚子是台灣名產,而『安久號烏魚子』是用經過嚴格挑選的烏魚卵,並遵循古法所製成,其亮麗黃澄的外觀,香Q豐富的口感,與坊間大多以養殖烏魚卵所製成烏魚子大不相同,兩相比較之後您一定會讚嘆『安久號烏魚子』的美味。
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商品所在地 台北市
  
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烏魚子(ろヘエノ)的由來

台灣烏魚子是以母烏魚的魚卵加工製作而成,其製作及食用方法,源於4~5百年前的日本長崎。由於烏魚子成品的形狀與中國古代唐墨(唐朝的硯台) 相似,故日本人將烏魚子取名為ろヘエノ,意即『唐墨』之意。而日本人認為世界三大美食為:烏魚子、鵝肝醬及魚子醬。因而烏魚子對日本人而言是與寶石同等尊貴。所以烏魚子絕對是和日本人交往的最佳禮品

 

          烏魚子是台灣名產,而經過嚴格挑選的天然烏魚卵,遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是烏魚子的極品,為稀有珍貴的美食,其來自海洋的天然風味,絕對值得您好好品嚐。


 
烏金的傳說

台灣烏魚學名「鯔魚」,俗稱『烏魚仔』;京口錄(宋)元:『鯔魚,頭扁而骨軟,惟喜食泥,色鯔黑故名』。又本草綱目(明):『生東海,狀如青魚,長者尺餘,其滿腹有黃脂,味美...』,其顯示出明朝以前,巳視烏魚為美味珍品。

 

台灣烏魚是唯一會迴游的鯔科魚類,本棲息於日本九州沿岸,冬季隨著海潮向南洄游,依時令於冬至(每年12月22日)前後十天,洄游到台灣西南部產卵後,再逆流洄游到日本。讓視烏魚子如黃金、寶石般名貴的日本人,更羨慕台灣的得天獨厚。因為烏魚能為台灣漁民帶來可觀財富,故亦將烏魚稱作『烏金』。

 

         由於烏魚喜好較冷水域,東北季風越強,天氣越寒冷時,越有可能捕獲烏魚。因而為捕捉烏魚,漁民須在惡劣的海況及氣候下與大海博鬥,歷年來亦發生多起船難,為的是捕獲天然限量的烏魚,以製作世界級的稀有美食-烏魚子。所以嚴格挑選的烏魚卵,遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是您購買烏魚子的不二之選


烏魚子的大小與色澤

            烏魚子是越大越好吃,太小則油脂及成熟度不足,風味欠佳,一般而要140g以上的烏魚子才有足夠風味。就色澤而言,顏色深的烏魚子,較顏色淺的烏魚子味道較重,色澤的深淺端看個人喜好。





安久號烏魚子的包裝】

 當然好產品要有好包裝-安久號烏魚子的包裝絕對讓禮物的質感倍增


【烏魚子的保存】

本公司銷售之烏魚子,品質經嚴格控制,完全不含人工色素及防腐劑,可絕對放心食用。由於烏魚子為生鮮食品,在保存方式上應特別注意,以防發黴腐壞。發黴腐壞之烏魚子不可食用,以免發生食物中毒危險。

◎烏魚子放置室內陰涼處,可保存1週。

◎烏魚子放冰箱冷藏室,可保存1個月。

◎烏魚子保存以冰箱冷凍較佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。

由於冰箱冷凍室的設計是冷風循環方式,若烏魚子直接放置於冰箱冷凍室,將使烏魚子凍傷而無法食用。故在保存時,應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹,以阻絕烏魚子與冰箱
冷凍室的冷風直接接觸,如此保存時間可達1年。烏魚子為生鮮食品,為保持烏魚子最佳
鮮度與品嚐最佳風味,乃強烈建議儘早食用。


【烏魚子料理】

烏魚子料理有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子
料理得過熟,也就是『外熟內生』,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。

一、酒燒:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤(瓷盤)內,倒入酒精濃度58﹪的高粱酒
約50㏄,直接點燃高粱酒,並不時將烏魚子翻面,直到火熄滅。然後將烏魚子
盛起,待涼後,切成薄片。
二、酒煎:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內,倒入約50㏄的米酒,開爐火,不時
將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱,待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起,待涼,
切成薄片。
三、香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝
氏200度烤約3分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
四、油炸:先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約5秒鐘即起
鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。

※料理密訣:烏魚子可切片生食,但仍以上述料理方式為佳。料理烏魚子只需表面稍微處
理即可,切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。過熟將使烏魚子風味盡失。

註: 1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜苗切片及白蘿蔔片時,風味更佳。或切好之烏魚子
薄片,佐以蘋果片或水梨片也是不錯風味。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏可保存一週。下回
可直接取出食用。若再以少許米酒煎煮過,味道更佳。
原產地標示:
無肉品原料(含油脂)
本商品規格:
內容物名稱 新鮮烏魚卵、食用鹽
內容量 210g±5%
原產地(國) 台灣
保存期限 如包裝
廠商名稱 安久號
廠商電話 +886287728835
廠商地址 台北市忠孝東路四段223巷18號
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