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〈商品編號:M13423686〉
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【丙級技能檢定】丙級西餐烹調學術科通關寶典 - 2017最新版(第三版) - 附贈OTAS題測系統《台科大圖書》

條碼:9789864553471
作者:侯冠琪
初版日期:2013-04-10
最新出版日期:2017-02-03
176頁 / 16開 / 彩色
出版商:台科大圖書公司
建議售價 $350
一次付清特價 85 折 298
線上分期價
3 每期$104 接受31家銀行
6 每期$53 接受31家銀行
12 每期$28 接受30家銀行
15 每期$22 接受6家銀行
24 每期$14 接受13家銀行
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★本書特色★
本書係根據勞動部最新公告試題編著。
每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
術科試題編號:14000-910301∼3
★目  錄★
丙級西餐烹調術科
術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01  食物的性質及選購
工作項目02  食物貯存
工作項目03  食物製備
工作項目04  器皿與盤飾
工作項目05  設備與器具
工作項目06  營養知識
工作項目07  成本控制
工作項目08  安全措施
工作項目09  衛生知識
工作項目10  衛生法規
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