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酒杯裡的世界史(全新插畫版)(三版)

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令人陶醉的杯中物,竟然是扭轉歷史的關鍵!
蘭姆酒原來是「砂糖革命」的產物?
第一次世界大戰促使雞尾酒世界化?
美利堅合眾國之所以建立,最大功臣是啤酒?
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世界史大致可區分為狩獵與採集時期、農耕開始與都市出現的時期、歐亞大陸諸文明的大交流期(西元七∼十四世紀)、大航海時代、工業革命後的時期。而以上這些區分,也與酒文化的變遷重疊。

若注滿酒杯的酒成為主角,它會如何回顧看待人類的歷史?

早在狩獵與採集時期,人類即採用葡萄、椰子、蜂蜜等存在自然界且含糖量較高的素材,使其發酵產生「釀造酒」。

農耕時期所種植出的穀物,不僅運用於發酵,更因大量釀酒的技術,讓酒更為大眾化。
歐亞大陸諸文明大交流期間,盛行於伊斯蘭圈的「蒸餾器」流傳發揚至東西方,因而誕生中東亞力酒、燒酎、伏特加、威士忌、白蘭地等多種蒸餾酒。

大航海時代則隨著航海交流,使香辛料、水果與酒文化產生密切的連結,促使「利口酒」更加多樣化。

工業革命後,「連續蒸餾器」開啟酒的大量生產,而後的商品化又加速大規模的生產製造。
由此,隨時代衍生的酒文化,就在時間的長流中不斷交疊、組合、精進,建構出如今我們所見、所飲的酒世界。

人類歷史的發展與酒的軌跡必然重覆交疊,因為酒就是人類文化的一部分。


★本書特色:

精美插畫搭配流暢文字,不但有助認識酒文化,同時也倍添閱讀的樂趣。


★內文試閱:

從漢摩拉比法典看當時的酒館
在美索不達米亞,即使是西元前十七世紀的古巴比倫尼亞王國時代,啤酒釀造仍屬於女性的工作。雖然已有人在自家釀酒,但也有販售酒的人。漢摩拉比王(西元前一七二四∼前一六八二年)制定了共兩百八十二條法規的《漢摩拉比法典》,其中許多法令與酒館相關,透過這些法令也可以想像當時酒館的風貌。
根據法典規定,啤酒的販賣必須以原料的穀物做為代金,販售啤酒的女性若要求顧客以銀支付、或販售與代金穀物不相等比的啤酒,必須被丟入水中以示懲罰。此外,犯罪者易混入酒館,因而也嚴格規定酒館女性不得藏匿犯罪者,否則予以重罰。
法典中還言明,藏匿犯人者必須處以「死刑」。這些條令固然難以勾勒出當時酒館的全貌,卻不難理解是個管理棘手的場所。當時顧客在酒館賒帳喝酒的情況頗為尋常,為避免不當的催款,也規定了賒帳時應支付的穀物量。法典中的規令如下:

第一○八條 若酒館的女性不收取穀物做為啤酒代金,而收取銀、或給予的啤酒不足穀物代金之份量,則投擲入水中做為懲罰。
第一○九條 若通緝中的犯人混入啤酒酒館,卻予以包庇而未告知當局時,酒館的該女將被處以死刑。
第一一一條 若啤酒酒館的女性願意賒帳供應六十個單位(ka)的啤酒量,顧客待收穫時就必須回以五十個單位的穀物量。

美索不達米亞的啤酒釀造,隨歲月的累進更加精湛成熟。來到西元前六○○年左右,新巴比倫尼亞王國開始由男性參與啤酒的釀造,並成立啤酒釀造工會,當權者也給予該公會極大的權限與榮耀。
新巴比倫尼亞王國最盛期,尼布甲尼撒二世(西元前六○四∼前五六二年)滅亡了猶太王國,並把大批猶太人強制擄往首都巴比倫,命令其建造「巴別塔」等雄偉建築(「巴比倫囚虜」)。由於尼布甲尼撒二世非常喜好啤酒,據說在巴比倫王國守護神的巨大神殿裡設置了啤酒瀑布。同時他還保護啤酒釀造者,讓他們在馬爾杜克神祭典時坐在榮譽席次。因為啤酒是祭典中不可欠缺的一環,不過也可看出啤酒釀造的普及,以及當時釀造業者已擁有不可動搖的社會地位。

就連《可蘭經》也難以遏止的飲酒
◆如同在天堂的飲酒
現今約佔世界人口五分之一、近十三億的伊斯蘭教徒所信奉的《可蘭經》,規定信徒不得飲酒。
根據傳承,教祖穆罕默德在出席朋友婚禮的翌日,親眼目睹因飲酒而發生的爭執與流血悲劇,因而詛咒酒,並規定信徒不得飲酒。想必是默罕穆德原本就不喜歡酒這種東西吧。伊斯蘭教徒世俗生活基準的《可蘭經》,將飲酒與賭博、崇拜偶像等並列為撒旦行為。也因此,伊斯蘭教的規範使得傳承自美索不達米亞、古埃及文明的西亞、中亞的飲酒文化,隨之衰退。

西亞、中亞固有的葡萄酒釀造,在部分地區也出現衰退的情況,改為栽培果食用──葡萄乾用的葡萄。也是因為宗教因素,伊斯蘭圈的蒸餾技術主要運用在玫瑰水等的香油、香料之精製上。不過縱使《可蘭經》禁止飲酒,要揮別自古以來即與人們如影隨形的「酒」卻不是件容易的事。於是基於種種藉口,酒依然未能從伊斯蘭圈消滅。畢竟,「檯面上」與「私底下」是兩回事。《可蘭經》雖說道去到天國即有美酒,但重點是「現在」就想喝啊。

伊斯蘭帝國的中樞伊拉克,人們取自美索不達米亞文明即存在的椰棗為原料,透過簡單的蒸餾器製造「亞力酒」,直至今日仍是當地人常飲的酒。另外,黎巴嫩(過去的腓尼基)也以葡萄為原料製造蒸餾酒「亞力酒」。換言之,在中東部份地區,蒸餾器仍用於蒸餾酒的製造。

◆酒的出現在亞當之前?
初期的阿巴斯王朝,人們依舊公然飲葡萄酒或椰子酒。當時名為阿布•努瓦斯的「酒詩人」,更以詩讚頌飲酒之樂。他的詩贏得伊斯蘭圈的讚譽,許多人們都傳讀他的作品。由於他的名字甚至出現在《一千零一夜》,足見是多麼有名的人物。阿布•努瓦斯的詩中寫道:

縱使傾家蕩產、名聲敗劣,我仍好杯中之物。
黃色的酒,就連自詡波斯人之首者也要退避三舍。
它在亞當的出現之前,甚至遠比亞當更古老。
酒的什麼迷醉了你,恐怕只有睿智的本能才能感知得到。
凝視酒,它不帶絲毫混濁,清澈見底。
──(塙治夫翻譯 岩波文庫出版的《阿拉伯飲酒詩選》)

阿布•努瓦斯的詩雖歌頌飲酒,認為在人類的始祖亞當出現以前,酒就已存在,但似乎又能嗅出背棄道德後的苦悶與自我放逐。想必是追根究柢,仍無法擺脫伊斯蘭教的嚴格戒律吧,或那是處在社會既定準則與生存本能歡愉之夾縫中,必然衍生的苦惱。許多阿拉伯人之所以愛讀他的詩,也許正因為觸動心底深處的共鳴吧。

 


宮崎正勝
1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》(商周出版)、《世界史圖解》(商周出版)、《圖解世界近現代史》(易博士出版社)、《從地名與地圖看世界史》(世潮)、《圖解東亞史》(易博士出版社)、《餐桌上的世界史》(遠足文化)、《餐桌上的日本史》(遠足文化

譯者:陳柏瑤
日本女子大學畢業,曾於日本居住6年。目前專職翻譯,同時從事日文教學工作。譯有《動動腦!算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。


前言

第一章 與酒的幸福相遇
1 歷史最古老的蜂蜜酒
2 水果酒之冠的葡萄酒
3 歐亞大陸大草原所孕育的馬乳酒
4 沿「海之路」蔓延的椰子酒

第二章 文明更帶動了釀酒
1 四大文明擁有各自的酒
2 由美索不達米亞流傳到歐洲的啤酒
3 東亞的穀物酒「黃酒」
4 稻作與森林文化孕育的日本酒
5 印加帝國的玉蜀黍酒吉查酒

第三章 自伊斯蘭圈傳至東西方的蒸餾酒
1 中國煉金術與古希臘煉金術的結合
2 就連《可蘭經》也難以遏止的飲酒
3  伊斯蘭商圈促使俄國誕生了伏特加
4  因恐懼黑死病而誕生的白蘭地與威士忌
5 「液體的寶石」利加酒
6 蒸餾器東傳後才有了亞力酒與燒酎
7 蒙古帝國的歐亞大陸稱霸與阿剌吉酒

第四章 隨海洋與航海發展的飲酒文化
1  支撐「大航海時代」的葡萄酒
2  因應航海最前線而誕生的高酒 精葡萄酒
3 大西洋航路所衍生的雪利酒
4 阿茲特克文明的偉大遺產龍舌蘭酒
5 北歐以新大陸的馬鈴薯為原料釀造酒
6 因啤酒短缺而衍生的普利茅斯殖民地
7 砂糖革命與價廉的蘭姆酒
8 捕鯨中繼站夏威夷的「燒酎」

第五章 近代社會所孕育的群酒
1  英國.荷蘭推動的酒之商品化
2 成為高級酒的科涅克白蘭地
3  因冬天的酷寒而衍生的奇蹟發泡酒香檳
4  誕生於荷蘭卻在英國茁壯的琴酒
5  獨立戰爭與波本威士忌
6 為法國革命增添色彩的葡萄酒

第六章 酒填滿了巨大化的人工空間
1  為夜生活增添樂趣的「酒吧」
2  酒世界的「產業革命」
3 成為冠軍的淡啤酒
4 以低溫殺菌而銷售世界的葡萄酒
5 讓梵谷的人生走向毀滅的苦艾酒
6 因黑幫艾爾•卡彭而設立的禁酒令
7 全球化的社會與雞尾酒文化

 


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