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〈商品編號:M80069656〉
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原來茶葉是這樣製作出來的!茶葉的製作程序

品茶大師2.0-了解製茶的程序

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邁向品茶大師之路,一定要略懂製茶的程序,了解不同製茶過程所產生出不同的韻味,在品茶的過程中,觀察茶湯的顏色,感受茶香與韻味,再用精準的詞彙表達你感受到的味道,如此一來,品茶技能就能level up囉!

你可以想像茶葉是一道料理,茶樹「品種」就是「食材」,「製茶」就是「調理方式」,對於製茶師來說,所有品種的茶樹都可以製作任何茶,本質不變,但是他們知道什麼品種做什麼茶葉最適合,因此製茶方式大大影響了茶滋味。

品茶大師2.0將說明製茶的過程,你會知道茶葉的風味來自於哪些重要步驟,但製茶師才是茶葉的料理達人,到他們手中後根據茶種特性決定茶要呈現的滋味!

茶菁:從茶樹摘下來的葉子就是「茶菁」。


萎凋:讓水分快速發散的過程,就稱為「萎凋」。


浪菁:攪動茶菁,讓茶葉枝梗和葉脈之間的水分可以再次流動並散發。

發酵:顧名思義就是發酵,如果不會的話,回去問問化學老師!開玩笑啦~

發酵就是茶葉內兒茶素的氧化程度,發酵程度越高兒茶素則越少,發酵時,茶葉內的蛋白質會水解成胺基酸等可產生香氣的物質,造就茶葉豐富的滋味。

綠茶屬於未發酵茶,紅茶屬於全發酵茶,而烏龍茶屬於半發酵茶。


殺菁:利用高溫破壞酵素,讓茶菁不再發酵,也讓低沸點的物質在過程中發散,去蕪存菁,產生茶香。

 

揉捻:利用搓揉破壞葉面的組織,讓茶葉可以塑型,此步驟即可成為條狀的茶葉。未揉捻的茶葉會成葉片的形狀,體積太大,乾燥後容易碎裂。

團揉(布揉):利用布包茶葉,將茶葉揉成球型或半球型的步驟。這個步驟也能讓茶香更收斂豐富。


解塊:團揉後的茶葉會結塊,解塊就是將茶葉分開。

毛茶(粗製茶):將已經成型的茶,用乾燥機將水分乾燥至5%以下後,稱之為「毛茶」或「粗製茶」。


焙火:將茶葉再次烘焙,除了讓茶葉更乾燥更穩定,能改變茶葉的色、香、味,賦予了半發酵茶更變化多端的迷人氣味與喉韻。

無焙火的茶稱為生茶,有焙火的茶稱為熟茶,也有中度焙火的茶--中熟茶。

 

拼配:將幾種不同的毛茶配在一起,是一個專門的技藝,可以維持茶葉品質穩定,還可以創造出茶行或品牌獨一無二的特色風味。


走進坪林茶莊,你會發現右手邊有一整面琳琅滿目的茶葉櫃,你想得到的茶都可以在這裡找到,不妨找個空閒時間到坪林走走,順便到坪林茶莊跟我們交流喝茶吧!

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原產地標示:
無肉品原料(含油脂)
非食品

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑,得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者,得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
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