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〈商品編號:M31616440〉
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鄉間小路月刊42卷(全) 2016

《鄉間小路》42卷 /2016 (全)
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42 01
體驗農村 風土遊行


不論東西方世界,農業一向被視為文化的源頭,除了我們熟稔的賞花採果、民俗慶典活動,如今,還有更多從農務農事裡演繹出來的體驗活動,以及從在地社區提煉的風土旅行,不僅為農村加值,也見證了農村旺盛的生命力與豐厚的文化底蘊。這一回,我們以農之名起行,一同深入鄉野、農家,除了要驚豔農鄉從窳陋到淳美的華麗轉身,還要在一連串的活動中共享農村獨特的四時風景。 一場場巡迴在台灣鄉野的露天餐會,讓賓客、農夫、土地重新找回新(心)關係。每年夏季,北海岸總會舉行特殊捕魚秀,那就是僅在夜間上場的「蹦火仔」。隨著生態旅遊的蓬勃,如今,海牛下海,拖拉的不再是滿籮筐沉重的海蚵,而是一車歡笑。


42 02
年年有漁


貨車滿盈的漁獲,是來自大海的恩賜;在臺灣這塊四面環海的寶島上,人人生活飲食與環境緊密不分,餐桌上享用魚料理這件事看來稀鬆平常,背後其實有著一把把互相依靠、彼此相惜的鑰匙,開啟一道道連結你我的入口,從產地到餐桌的藍色公路在每個港灣啟航,農曆年節盼望一整年豐收有餘,新年新氣象也藉此重新看見臺灣的漁業脈絡。長久以來游船長總堅持以一支釣的技法捕獲魚群。八斗子漁港不僅腹地廣大,卸貨、停泊方便,前往臺北魚市、崁仔頂魚市交通方便,成為北臺灣規模最大的漁港。內行的都知道買魚要來這個有臺灣版「築地魚市」之稱的崁仔頂魚市,年節採買魚貨一定要來一趟!



42 03
重逢柑仔店─什物雜貨裡 遊歷在地生活
 


我們都喜歡雜貨店。從農業時代的柑仔店到現代社會的便利商店,看它從樸素走到精緻、從手工走到電子,不變的是,只要走進雜貨店,置身在密密匝匝的生活細物中,彷彿舉目所見、唾手可得,都是涓滴如流的微小幸福。這一回,我們重返農業社會的老柑仔店,看它如何穿越百年時光的洗禮,淬鍊出歷久彌新的時代價值;到底是一代傳過一代的獨家經營心法,凝鍊起街頭巷尾的在地意識,還是器物背後的工法匠藝,堪得起藏家的精挑細揀?當重露成涓滴,在幽微隱約的時光流域裡,無不是村庄發展與人情牽絆相濡以沫的流金歲月……


42 04
花香食驗室
 


花朵的姿態變化萬千,花香的氣息撲鼻而來,瑰麗花瓣片片層疊,等待下一回的再次變身。繁花從土地躋身於飲食餐桌之上,料理出了更多繽紛絢爛的自然風景,以「在地」為經、「飲食」為緯,聆聽栽花之人的叨叨絮語,探索花食入菜的迷人之處,且讓我們走進「花香食驗室」一解食用花卉之謎。近幾年「食花」可說已成一股潮流,時而可見在西式蛋糕與餅乾上錯落有致地佈滿新鮮花瓣,或是在西式套餐的前菜沙拉與主菜中亦能一嚐鮮花的味道。臺灣氣候宜人,四季皆有不同的花卉盛產,依照時序蒐羅春、夏、秋、冬在地可食花卉種類。走進蒔花弄草達人的花花世界,聽聞花朵的生命故事,看見人們努力讓花田芬芳的過程,從頭溯源吃進嘴裡的花食。


42 05
開動!孩子們的午餐時光


「老師請用,小朋友請用,大家慢慢用,開動!」即便畢業多年,小學時享用午餐以前,全班共同朗誦的一段口號,依舊歷歷在耳。一個正逢發育的孩子,一年會在學校享用約180次的午餐,吃什麼?如何吃?對於肩負起教養重責的父母親來說,成了一樁重要事。確保能讓所有學童「吃得飽」,是各國政府開始辦理營養午餐的主要緣由,民國80年,教育部開始提高校園午餐普及率,慢慢推廣至全國各校孩子都有午餐可吃。然而,隨著時間發展,現代化的飲食為我們帶來便宜、大量的食物,卻也衍生出健康上的問題,在這樣的脈絡下,如何才能「吃得好」,同樣值得關切。


42 06
動物俱樂部!探索田野進行曲
 


其實農田不只是農田!當人們正專注在水稻、果樹逐漸茁壯的過程中,這一群生物總在不同時刻奏起樂音,此起彼落地不絕於耳;面積近30公頃的南安部落農田,目前大約有13公頃的田區轉作有機水稻。臺東大學彭仁君老師花了兩年半時間,進行有機田與慣行田生態物種調查研究;我們在2013年遷居宜蘭,加入當地友善小農社群「倆佰甲」,完全沒有務農經驗的我們,遇到的第一個難題,就是福壽螺。於是,我們在2015年開始推動【農田裡的科學計畫】;看著農場粉絲頁張貼的一段「鵝餵魚」的影片,富興LiPaHak生態農場發起人賴萌宏,笑著聊起了這段動物與生態系之間相互扶持的故事。


42 07
發現部落 綠色原力
 

原住民日常飲食多從自然環境中取材,原野山林的野生動、植物,自然就成為各族的重要食材來源,而野菜採集的精神是仰賴大自然為生,運用免費的自然資源,以步行、離家不太遠的距離為基準,拾集餵飽一家人的食材,同時也學習順應節氣的道理。鵲豆是鄒族部落中常見的植物,由於生命力強韌,又被鄒族人稱作「生命豆」,對於人口一度銳減到僅有三千人的鄒族人來說,更是別具意義。香蕉絲編織,全臺僅存位於花蓮豐濱新社部落的噶瑪蘭族會,成了其族群的獨特標記。臺灣最早的主人原住民,生活與大自然息息相關,無論倚山、傍海,都可見他們與自然環境和諧相容的智慧。


42 08
來食茶! 喝出人情味
 


臺語的「奉茶」,是敬茶的意思,原是端茶敬祀天地神明、歷代祖先,也是請客人喝茶的儀式動作。而臺灣氣候溼熱,容易產生疫病,以前農村時代醫療不發達,先人為了消暑降火,除了椰子之外,也取材於周邊環境,將田野間的青草藥摘來煮茶喝。說起青草藥就不免想到青草街,所謂青草街即賣青草藥的店家,因地區性或特殊原因匯集在一起,久而久之集結成市。除此以往人人不陌生常見的茶種、茶類外,以天然植物為基底的涼飲更是擄獲人心。從早期農村社會開始至今,不只是體現了生活中與農業的緊密連結,更是人情味的延續。


42 09
豬事大集
 


美味,是與豬相遇的起點。有人說,豬肉是臺灣飲食重要的一條軸線,平日吃喝的點滴,怎樣都脫不了豬肉。然而,在食安益發受到重視的今日,想確認吃下去的每口豬肉,是否都符合安全、安心,乃至美味的標準,勢必得逐步追蹤產銷上下游的飼養、屠宰、銷售各環節,甚至運輸配備、標章認證種種細節。這是一趟從肉豬到豬肉的奇幻旅程,由我們親近的食材入手,逐步深入畜產專業的田野,以產銷環節為經,時空流變為緯,在其中看見臺灣養豬產業專業、龐雜且輝煌的精采風景。


42 10
誰知稻 粒粒皆辛苦
 


十月是收穫的季節,田間隨風搖曳的金綠穗浪,就像農民辛勤多時獲頒的勳章。 千百年來,年復一年收穫的稻作,一直默默地餵養著我們,這個令人再熟悉不過的食物,因著氣候環境、飲食習慣的改變,成為熱議焦點。 你是否知道,陽明山上的竹子湖,是臺灣蓬萊米最早的栽種地?傳統的育種方式,往往得得投入育種家十年以上的時間?面對氣候失調,農學家心目中的「未來米」又是什麼模樣?千變萬化的米料理,如何呼應時代流變,嘗試走出新風景? 每一粒稻米,都其來有自。累積千百年的米故事,就像阡陌如織的稻田,等著我們親自走入探索。


42 11
新漁時代
 


漁業,包容於農業,卻擁有獨樹一幟的精神文化。媽媽魚董事長王偉旭說,「常聽人說『小農』,但不常聽人說『小漁』。」原來,是因為漁業成本較高,投入有其門檻,加上專業工序自成一格,讓水產,總是離我們既近又遠。世界自然基金會已發表調查,若仍持續不當捕撈,三十年後我們將無魚可吃。不論養殖捕撈,勢必改變過去作為,除了確保產品品質無虞,同時還得全面關照環境、土壤、水源。不少優質業者親力親為,鏈結時代脈絡,並以其長遠眼光, 依自己的象限條件,開闢出一條大路。毋庸置疑,當我們正逢風口浪尖的關鍵時代,在消費端與供銷端相互呼應,有意識地抉擇每一口海鮮料理,我們都是新漁時代的成員!



42 12
鄉間繽紛聖誕
 


佳節是繽紛的理由,如何用日常的心態、舉手可得的元素,來妝點生活呢?四季的果乾有五彩,保存著鮮豔的原色,原來冬藏後的色彩竟也可如此繽紛;架上的綠茶、紅茶甚至老茶,原來可以混著喝,激盪出各種香氣與喉韻,或許可以再加入果乾或水果,那派對就不用雞尾酒了;滿花市的聖誕紅,品種眾多,豈止紅配綠,是最佳的布置元素,甚至可以擺到春節,以主婦的考量而言,最經濟又實惠了。「鄉間繽紛冬日」希望能帶給讀者們一些靈感,最好能代換成「我家繽紛冬日」!
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