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〈商品編號:M62327654〉
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Vol.45 鄉間小路2019年11月號 壓榨 ya-ja

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。
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■壓榨 ya-ja

長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。 

對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。 

即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?

雜誌目錄

COVER STORY

油品系|風土餵養的榨油好物

油作物|油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金

油作物|五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽

油技藝|簡單不簡單的榨油技藝

油料理|加油添味的無框架私廚

油生活|有機美人生活家 向學文的油樂美學

油品味|新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味

油品味|臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良

油交流|真心愛油――尋訪、料理與生活

 ■廚房通訊

朝食部|優格蔬菜口袋餅

魚婦養成筆記|冬季烏金來啦——烏魚

田野保存食|姑姑不愛的酸筍

菜市人生場|基隆第九又四分之三月臺

餐桌通信|引發戰爭的食物

食事旅行家|波士頓龍蝦翻身記

南洋庶物學|回味甘榜情誼的懷舊糕點

農食部|山中有場小婚禮 

大地餵養

時與光|垂晃秋光

野雜學|取水

農婦心底話|小飽麵包歲時記

行舟地|此地何日舟再來?

【雜誌簡介】
 《鄉間小路》於1975年發行,每月1日出刊,我們立足於農業,藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養,大地自身便有一股神祕的療癒能力,以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業,環保、公平貿易、生技產業,吃的穿的擦的用的,我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新,農業真的不一樣了,它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
 不論哪個世代,農業精神都適用於各行各業,勤勞樸實,簡單自在,忠誠於自然,由本質出發創造驚奇!讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值,大地調和甘苦的魔法,以及土地與人的永續生命力。#AN#
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