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〈商品編號:M69324361〉
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Vol.46 鄉間小路2020年8月號 食米究好

每個人心中都有獨鍾的米食,小時候那鍋親情滿載的繽紛十穀飯,抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有更多變化,顛覆米飯的既定印象。
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■食米究好

阡陌水田間,排列有序的嫩綠稻秧日日長高,分櫱、抽穗、開花、結成飽實的穀粒,彎垂的金黃稻穗隨風搖曳如浪,收割卻不是終點。碾米廠內,大型機具轟隆隆運轉不歇,經過礱穀、精米、篩選等層層把關,匯集成外貌淨白剔透,入口彈牙微甜的米飯。

 粒粒好米,內含許多達人的心血與堅持──除了辛勤巡田水照顧稻作的農人、堅守稻穀加工品質的碾米廠以外;還有不畏繁複耗時培育新品種的育種單位,以及嚴謹的品評專家,讓我們得以在臺灣眾多米品種中,品味它們的各自精采。 

每個人心中都有獨鍾的米食,可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯,抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化,由米磨成的米穀粉用法多元,為糕點、餅乾增添淡淡米香;風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食,定會顛覆米飯的既定印象。

 這一切,都是由米而生的禮讚。

雜誌目錄

COVER STORY

熟悉又陌生?你不知道的稻米二三事

從星光大道到倉庫米行:稻米的心路歷程

乘著飯碗時光機,吃一口臺灣米粒史

種子重回大地,讓部落古稻再度飄香

開米絞,賺粗糠!老碾米廠用米糠拚轉型

吃好飯的學問,一絲不苟的米職人

迷上季節風土的甘美,以發酵向在地農作致敬

看米72變!米穀粉魔法師

在這最古老的城,咬一口連結人與神的點心

配著人生,下飯!

 ■廚房通訊

農遊食趣|柴焙龍眼乾──時尚的夢幻食材

田野保存食|一定要用錢買的鹼粽

菜市人生場|那邊那個市場

餐桌通信|甘味消暑提案

 大地餵養

路上採集學|星空下,精靈圍著山唱歌

農婦心底話|偽農婦就是這麼一回事

非關爬山|山野考古進行曲(上)

文明野味|一隻特立獨行的豬

尋味有機|從農場到餐桌,串聯有機無限可能

星光花室|用花香訴說唯美七夕的浪漫

 讀者徵文

編輯後記

【雜誌簡介】
 《鄉間小路》於1975年發行,每月1日出刊,我們立足於農業,藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養,大地自身便有一股神祕的療癒能力,以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業,環保、公平貿易、生技產業,吃的穿的擦的用的,我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新,農業真的不一樣了,它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
 不論哪個世代,農業精神都適用於各行各業,勤勞樸實,簡單自在,忠誠於自然,由本質出發創造驚奇!讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值,大地調和甘苦的魔法,以及土地與人的永續生命力。#AN#

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑,得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者,得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。
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