Vol.47 鄉間小路2021年6月號 青竹旬味

■青竹旬味

靜寂的竹林裡，新筍正於地底下醞釀，潛伏了一整年，就是為了這一刻。筍破土之用力、抽高之猛烈，彷彿感官就能覺知。還來不及見到日光，暗夜出動的農人便持筍刀割下，趁著清脆鮮甜的最佳狀態上市。 

在這座筍之島，四季都有筍輪番上桌──春日以箭筍、桂竹筍打頭陣，夏去秋來都有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠三劍客陪伴，孟宗筍則在寒冬一枝獨秀。除了現吃鮮筍，也可日晒成筍乾、發酵成酸筍，爐灶中成堆的筍，是眾多竹林山村居民眼中的黃金。 

長高的竹子，自古以來創造出許多生活智慧。雖然竹產業一度消沉，仍有資深師傅及新生代創作者熱情不減，透過生活用品、建築、藝術、竹炭等形式，讓竹子繼續與日常連結。吃歲時筍、用竹製品，臺灣的筍影竹跡，原來無所不在。

 COVER STORY

08 識竹筍｜筍友的心聲：別再把我們搞混了

10 識竹筍｜竹子解剖學：全竹上下都成材

12 竹林間｜竹鐮幫出動！跟時間賽跑的採筍行

16 餐桌上｜撫慰人心的能量創意筍料理

22 聚落裡｜循著日晒筍乾滋味　重現小村的黃金時光

28 竹的生活智慧王

34 編竹｜傳統又現代　反差萌的竹編生活

42 構竹｜從建築與工藝兩端　為竹藝搭一座橋

 ■島時光

50 小島大海｜海人「藻」樂趣

54 神明好農情｜仙公的仲夏夜之夢

58 鄉村好好生活｜從空姐到農婦　打造夢想中的家

 ■食風土

60 臺灣究小食｜東北角的海味特調

66 和食直誠｜仙貝大家族