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〈商品編號:M83513383〉
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Vol.48 鄉間小路2022年5月號 碗裡麵的事

天天吃麵,卻不一定知麵:蚵仔麵線清派糊派之分、米粉細分成水粉跟炊粉?可奢華可平價,可本土也可國際。碗裡麵的事如此博大精深!
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商品所在地 台北市
  
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■碗裡麵的事

彈性,不只是麵的口感,亦指麵的「縮放自如」,從銅板價的巷口乾麵了解地方民情,吃到在拉麵與義大利麵中遊歷八方四海,麵可奢華可平價,可本土也可接軌國際,把人人都捲入無邊無際的「麵」宇宙。然而天天吃麵,卻不一定知麵:蚵仔麵線有清派與糊派之分、米粉還能細分成水粉跟炊粉?碗裡麵的事竟是如此博大精深!

深入製麵重地,才知這是一門精湛技藝。看著麵條在師傅用盡全身力氣揉槌、拉展、拋甩的過程中逐漸成形,雖說是製麵,看起來更像與麵共舞。有的職人則從原料開始講究,以臺灣的物產與風土環境做出有故事的麵─關廟老麵廠的堅持,讓古早味豆簽麵傳承四代;在臺日本人選用彰化二林的蕎麥粉,複製出家鄉的蕎麥麵;當然也不能錯過米苔目、米干、米線等龐大的米麵家族。

尋遍臺灣各地麵食以後,我們發現不管是製麵、煮麵,或是純粹愛吃麵的人,都巧合地說出「麵是鄉愁的載體」的結論,因而你我總是三不五時心心念念著拉仔麵、大麵羹、意麵等在地麵食,離家時也不忘把麵乾或台味泡麵塞滿行李。能及時吃到一碗承載地方氣味的麵,在填飽肚子的同時,對於家鄉的渴望也獲得滿足。

雜誌目錄

COVER STORY

08 麵麵大挑戰|一起來麵對

12 台麵魂|好麵鬥相報!鑽進巷弄找一碗地方氣味的麵

18 台麵魂|速食半世紀的臺灣味

24 麵達人|與麵線共舞 縷縷細絲飄揚國際

28 麵達人|濃縮質樸生活況味 那碗念念不忘的豆簽麵

34 麵達人|好奇心實驗力 進入麵條的多元宇宙

38 麵物語|最新鮮的土地滋味 臺灣蕎麥的甘與苦

42 麵物語|以稀豆粉米線追索家族的流離記憶

46 異麵專修班|義大利麵跟你想的不一樣

48 異麵專修班|日本拉麵的靈魂是麵條啊

【雜誌簡介】
《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。#AN#
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  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。
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