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〈商品編號:M55401753〉
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塔塔粉 100g 常用在打發蛋白【薇薇安家庭烘焙】

塔塔粉最常用在打發蛋白
它能使蛋白產生更多泡沫,並使其穩定不易塌陷

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塔塔粉是酒石酸鉀(potassium hydrogen tartrate)的通用名稱, 是廚房裡常用的一種酸鹽.

而酒石酸最常見於葡萄柚中, 因此常有專家建議如果沒有塔塔粉時可以用檸檬汁來取代.

只是塔塔粉中的酒石酸的PH值已經被氫酸鉀中和, 如果用檸檬汁取代塔塔粉, 其用量必須斟酌.

塔塔粉的原料可以從製酒的沉澱物中取得. 塔塔粉最常用在打發蛋白,它能使蛋白產生更多泡沫並使其穩定不易塌陷.

另一作用則為中和蛋白的鹼性. 某些品牌的泡打粉中會加入塔塔粉與鹼中和. 由於塔塔粉可以抑制糖分子結晶, 所以有些含糖多的甜點會加入塔塔粉讓糖果質地更柔軟.

如果你使用銅鍋, 也可以用塔塔粉來擦洗銅鍋. 打發蛋白時如果剛好沒有塔塔粉可用, 白醋可以用來取代. 白醋的使用量與塔塔粉差不多(一個蛋白約使用八分之一小匙, 5cc/8=0.63cc, 3g/8=0.37g).

在其他烘焙過程中使用到的塔塔粉也可以用醋或檸檬汁來取代, 但用量為塔塔粉的3倍. 但用醋或檸檬汁來取代塔塔粉時, 蛋糕的質地沒那麼棉細, 塌陷的程度較多.


【商品規格】

◎ 品名:塔塔粉 (TARTAR)
◎ 成份:酒石酸氫鉀、乳糖
◎ 淨重:100g (分售)
◎ 包裝方式:PE塑膠厚袋封口
◎ 有效日期:參閱 商品有效日期一覽表
◎ 保存方式:置於陰涼乾燥處
◎ 原裝包產地:台灣


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