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果丁丁合作社原本是耶珈雪啡聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年獨立為果丁丁合作社，目前約有300多個小農成員。2017年12月底，我們第一次造訪了果丁丁合作社，接待的YCFCU經理告訴我們，圓石是第一個造訪的台灣生豆商，我們感到很興奮及榮幸能夠拜訪那裡。從衣索比亞首都Addis Ababa至耶珈雪啡東南方的果丁丁合作社車程約需8小時，其中約一半的路面是尚未建設的原始泥土路面，一路顛簸難行，而進入耶珈雪啡產區時，空氣中開始飄散著濃郁的發酵果皮味，代表附近就是處理廠或合作社了。一抵達果丁丁合作社，就看到附近的農民們絡繹不絕地將成熟的漿果運送進來，有步行的，也有用驢子或是摩托車運送的，非常繁忙。工人們則是將運送進來的漿果直接鋪上非洲棚架日曬2-3個星期，仔細地挑出未成熟的漿果並仰賴有經驗的工人定時翻攪，以確保生豆品質，接著再去除果肉與豆莢(羊皮層)，儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。 本次旅程造訪了約20多個大大小小的合作社與處理廠，實際來到產地才了解所謂的紅櫻桃在當地是多麼難以達成的一件事，小農們在自家後院種植的咖啡櫻桃幾乎可說是唯一能夠換取現金的農作物，越多/越重的櫻桃代表越多的現金，所以對他們來說櫻桃的成熟度並不是那麼重要，在許多處理廠的日曬棚架上常常可以看到五顏六色的咖啡櫻桃，但要在櫻桃日曬完成、進入Dry Mill之前將所有的未熟櫻桃剔除是非常困難的。果丁丁處理廠棚架上的咖啡櫻桃均勻度，算是這次造訪的處理廠/合作社中品質最高的，大部分都是紫紅色的成熟櫻桃，也看見手挑工人勤奮地將尚未成熟的青綠色、黃色櫻桃挑出。另外，在日曬棚架上也選用透氣的竹蓆，而不是悶不透風的傳統帆布，漿果堆疊的厚度也只有淺淺一層，有助空氣流通、能更加均勻、有效率的乾燥咖啡漿果。 過去能從衣索比亞直接出口的有(1)透過ECX競標出口的私有處理廠系統(2)合作社系統(3)單一莊園/農場，但從2018年開始ECX系統改制，不再掩蓋咖啡批次的來源，而私有處理廠也能直接出口給買方，除了增加透明度與溯源性，也能讓買家與賣方建立更緊密的合作關係，對合作社來說也許沒有影響、也許更增加了與私有處理廠之間的競爭關係，但這樣的改變整體對精品咖啡產業來說無疑又向前邁進了一步。 合作社生產的咖啡雖然不一定是品質保證，果丁丁合作社卻從未讓我們失望過，不論是運前樣品或到貨生豆總是讓我們驚艷，當然今年的日曬果丁丁合作社也不例外，生豆外觀是均勻的金黃色，香氣像是香濃的果汁牛奶，在杯測風味上有如水果饗宴般–藍莓、草莓、紫葡萄、百香果、紫色花香、佛手柑…爆炸性的莓果花香貫穿整個味蕾，絕對是令人印象深刻的一款日曬耶珈雪啡作品，更令人開心的是今年果丁丁合作社在我們百般請求之下，終於採用30公斤麻袋包裝，更加貼近台灣業者的用豆需求。因果丁丁合作社在國際精品市場實在太過熱門，新產季我們能搶到的數量有限，喜歡的朋友可千萬別錯過了！
風味短評：
磨開即可感受到百香果、水蜜桃、莓果及葡萄香氣。入口是濃郁的藍莓、草莓與紫葡萄風味，接著浮現百香果與佛手柑香氣，夾帶著紫花香氣，飽滿厚實的口感及爆炸的甜蜜莓果風味在口中迴繞，令人沉醉不已。 |