半生手拉北海道產烏龍麵(180公克)(全素)

∼身在台灣吃得到日本的氣息∼

＊【商品簡介】：

原料是100%使用北海道產小麥，由製麵技術員以傳統手拉技法細心的製作而成。本品是有著滑順的口感和韌性的半生手拉麵。

【北海道產小麥粉的特徵】特有的風味和黏性是其特徵，香Q有彈性，可以品嚐到小麥最原始的滋味。

【開發的契機】手拉的半生製品在市場上很稀少，價值較高因此開發出此商品。

∼所謂的手拉麵∼

麵有分成「機械麵」「手打麵」「手拉麵」。

＊「機械麵」就是壓成平板狀再切割成條狀的方法(到此為止都和手打麵相同)，

在上下相對的旋轉滾筒之間放入麵糰壓延，以圓形滾輪刀來切割。

為因應工廠大量生產的情況，現在販賣的麵條大多是用此製法製作。

＊「手打麵」就是蕎麥麵或烏龍麵店，店主以桿麵棒延展麵糰並折疊、壓扁成平板狀後，再以菜刀切割。

可能有人會把手拉麵和手打麵搞混，「手拉麵」是乾麵，「手打麵」是將生麵烹煮來食用的本質上的不同。

＊「手拉麵」是將麵粉、食鹽、水混合後充份揉和，塗抹食用油，延展再重複多次熟成、使其乾燥的手法來製作的麵條。

不使用菜刀切割，一邊扭轉麵糰像是編織進去一般延展開來。

「中間不切斷」加上「重複多次熟成」使原本的長度延長約1萬倍，麩質會形成立體的展開構造。

因此即使是細麵也很強韌有彈力，創造出滑順好入喉的獨特口感。


＊【調理方法】

ヾ 由於麵條很長，請切齊為容易食用的的長度(約30公分)。

ゝ 在不會讓水滾出來的大小的鍋子(約3公升)中注入冷水，以大火沸騰後，請加入麵條，以筷子攪拌開來。

(烹煮時的水量，2人份約180公克的話，需要2公升的熱水。)

ゞ 烹煮約4∼5分鐘，到麵條中間較硬的芯消失後即可關火，依照料理的不同可以稍微悶過。

々 請移至竹簍，以冷水(冰水)搓揉清洗。麵條的彎曲部份較粗是因為吊在竿子上的緣故。