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日本雞尾酒：關西崛起9786269538539

◎全球首本介紹日本關西酒吧的華文雞尾酒書籍，為讀者揭開關西酒吧的神秘面紗。

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代理發行／白象文化

公司：台中市東區和平街228巷44號　電話(04)2220-8589

2024年5月份新書推薦

【書名】日本雞尾酒：關西崛起

◎作者：	洪偉傑
◎叢書系列：
◎開本：	其他
◎頁數：	272
◎單/彩色：	彩色
◎裝訂：	平裝
◎定價：	580
◎ISBN：	9786269538539
◎EAN：
◎CIP：
◎出版日：	2024年5月1日
◎出版社：	貳五有限公司
◎類別：	休閒娛樂
●分類建議：	調酒

【本書特色】	◎全球首本介紹日本關西酒吧的華文雞尾酒書籍，為讀者揭開關西酒吧的神秘面紗。

【本書簡介】

◎代理經銷白象文化
《日本雞尾酒：關西崛起》詳實介紹十三間日本關西地區的知名酒吧，透過各式酒吧，以及不同世代調酒師們的哲思和故事，帶您一窺關西酒吧之美。

關西地區是日本歷史文化的寶庫，如京都的古老神社和寺廟、奈良的大仏、神戶港則呈現了東西方文化的交融，以及大阪繁華的都市景觀，每每令造訪者流連忘返，在這深厚的文化底蘊下，關西地區孕育出獨特且迷人的雞尾酒文化。本書將帶您進入一場味覺與文化的奇妙之旅，沉浸在精緻的雞尾酒藝術之中。

4個區域，13間特色酒吧
大阪
★CRAFTROOM
★Tom & Jerry Bar
★BAR BESO
★ISTA COFFEE ELEMENTS
★Bar Nayuta
★Bar Shiki
京都
★BEE'S KNEES
★L'Escamoteur
★BAR Rocking chair
奈良
★Bar 'Pippin'
★LAMP BAR
★THE SAILING BAR
神戶
★BAR SLOPPY JOE

19位調酒職人的人生哲學及真情告白（依姓名筆劃排序）
★有吉徹Ariyoshi Toru
BEE’S KNEES 的吧檯經理及首席調酒師。以客座調酒師的身份，活躍於歐亞數百間雞尾酒吧中。
★Christophe Rossi
L'Escamoteur主理人。將魔術結合調酒，帶給客人們無限的驚喜的同時也創造出調酒的可能性。
★藤井隆Fujii Ryu
CRAFTROOM主理人。2016 年，於 World Class 調酒比賽中拔得頭籌，以日本冠軍的身份在世界賽中獲得亞軍。
★生田理実Ikuta Rimi
在BAR SLOPPY JOE 度過七年的調酒師時光，現居於廣島，以自由調酒師的身份任職於各家酒吧。
★金子道人Kaneko Michito
2015年World Class世界總冠軍，世界百大酒吧與亞洲五十大酒吧LAMP BAR創辦人暨主理人。顧問合作遍及台灣、墨西哥、荷蘭、俄羅斯、馬爾地夫、南韓、新加坡及日本。共同創辦香艾酒品牌Japanese Sake Vermouth。
★宮﨑剛志Miyazaki Tsuyoshi
2013 年參加 World Class 調酒比賽，以三項分項冠軍的成績拿下日本冠軍，並在世界賽中獲得亞洲第一、世界第三的頭銜。Tenjinmura Rum品牌大使。
★仲市敬佑Nakaichi Keisuke
Bar 識 Shiki主理人。善於使用藥草、苦酒製作雞尾酒。為UNICUM 的品牌大使。
★中村レイモンド弘昭Nakamura Raymond Hiroaki
出生於美國俄亥俄州，十六歲時移居日本，任職於BAR SLOPPY JOE，並於各項調酒賽事拿下亮眼成績。
★中山寛康Nakayama Hiro
Bar Nayuta 的主理人暨 DOTZ Inc. 的創辦人。Maison Villevert 品牌大使。其製作的COCKTAIL BITTERS No.1亦風靡於各地酒吧。
★信原邦彦Nobuhara Kunihiko
BAR SLOPPY JOE店主，至今已有二十五年調酒資歷。
★野里史昭Nozato Fumiaki
ISTA COFFEE ELEMENTS主理人，咖啡及調酒雙料冠軍。2023年，成為第一位獲得 World Class 調酒比賽冠軍的咖啡師。
★佐藤章喜Sato Shoki
調酒資歷已有三十三年。曾任日本調酒師協會技術研究部長，以及全國認證評審， BAR BESO 以及 BESO ISLA 的主理人。
★高橋慶Takahashi Kei
任職於 LAMP BAR，並於 2021 年在World Class 調酒比賽中獲得日本亞軍。
★田中秀一Tanaka Shuichi
Tom & Jerry Bar主理人。曾見習於倫敦以先進調酒技術聞名的 Montgomery Place。其調酒結合英國紳士文化及日本的細膩。
★坪倉健児Tsubokura Kenji
目前作為日本調酒師協會的關西本部技術研究部長。拿下數次日本冠軍，亦曾作為日本代表，在國際調酒師協會主辦的 World Cocktail Championships 中拔得頭籌，為 2016 年度的最佳調酒師。
★渡邉匠Watanabe Takumi
2010年日本World Class 調酒冠軍。其創作Takumi's Aviation被收錄在已故知名調酒作家Gary Regan的《THE JOY OF MIXOLOGY》中。先後擔任竹鶴日本純麥威士忌及KIKKA Gin品牌大使。
★渡邊裕紀Watanabe Yuki
Bar Nayuta 吧檯經理與首席調酒師。曾在關西老字號餐酒館擔任調酒師，學習傳統日式餐館的服務之道，以及雞尾酒與料理間的風味搭配。
★山本圭介Yamamoto Keisuke
Bar Newjack， BEE’S KNEES， Jeremiah，三間酒吧的主理人。生涯至今獲得十二次花式調酒冠軍。
★安中良史Yasunaka Yoshifumi
二十三歲時踏入酒吧產業，於LAMP BAR擔任首席調酒師，至今已有20調酒年資歷。

亞洲50大酒吧日本區主席獨家推薦
★Nicholas Coldicott
專業酒類作家，著有Tokyo Cocktails: An Elegant Collection of Over 100 Recipes Inspired by the Eastern Capital。

91款經典及創新雞尾酒
◎經典雞尾酒的大師級酒譜及做法！
◎各式特色雞尾酒，融合傳統和現代的精髓！
◎一次擁有多位關西冠軍調酒師的獨家配方！

這本書適合誰？
◎對於日本文化和雞尾酒愛好者，以及尋找新飲品靈感的人群
◎酒譜操作容易，適合想在家動手嘗試調酒的愛好者
◎旅遊至關西時，夜晚需要靈魂寄託之人
◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容
開始探索日本關西雞尾酒！

【作者簡介】

◎洪偉傑 Jay Hong
畢業於私立輔仁大學資訊管理學系，於東京青山學院大學取得國際企業管理碩士學位。對酒吧文化情有獨鍾，以走訪世界各地的酒吧為己任。

【推薦序】

◎50 Best Bars Academy 日本區主席 Nicholas Coldicott
我曾受英國一家出版社委託，前往京都撰寫旅遊指南。在此之前，我對京都一無所知，但很快地，我愛上了這座城市。

京都是世界上最偉大的飲酒城市之一，一間間精緻華美的酒吧藏身在古色古香的巷弄裡。當時我心裡想，我得把京都所有酒吧都去一遍，而最好的那些酒吧則要一去再去。

【作者序】

◎作者洪偉傑
我仍然記得，我首度踏入那間位於大阪北新地的小酒吧——BAR BESO時的情景。

當時我漫步在暈著霓虹燈光的街道上，夜生活獨有的繁華和喧鬧充盈其中。也許是第一次一個人身在國外的緣故，其實我害怕極了，這裡的語言、文化和環境，都與我熟悉的世界大相徑庭。

【目錄】

◎
大阪
CRAFTROOM
8
Tom & Jerry Bar
28
BAR BESO
48
ISTA COFFEE ELEMENTS
68
Bar Nayuta
88
Bar Shiki
110

京都
BEE'S KNEES
130
L'Escamoteur
150
BAR Rocking chair
170

奈良
Bar 'Pippin'
190
LAMP BAR
210
THE SAILING BAR
232

神戶
BAR SLOPPY JOE
252

◎
CRAFTROOM——藤井隆
無論做什麼，都要樂在其中！
說來好笑，最初會踏進酒吧工作，是因為我覺得調酒師這個職業特別酷，既帥氣又受女生歡迎，可以喝酒還能賺錢，沒有比這更棒的工作了吧？當時我就是這麼想的，不瞞大家說。

然而直到現在，我仍堅信「快樂」是最重要的。如果自己不樂在其中，又如何讓面前的客人感到快樂呢？

因此在CRAFTROOM，我們每個人都享受著調酒和探索、設計風味的樂趣，也將這份喜悅分享和傳遞給顧客，所以整間店充滿了歡樂的氣氛。

BAR BESO——佐藤章喜
「D’ARTAGNAN」
50mL Saint
Vivant Armagnac

8-10mL Marie
Blizzard Anisette

30mL White
grapefruit juice

8-10mL Monin
Passion Fruit
Syrup or
Homemade
passion fruit
syrup

White grapefruit
peel

Garnish: Black
olive

將白葡萄皮以外所有材料放入雪克杯中，加入冰塊以搖盪法混合酒液，經雙重過濾倒入雞尾酒杯中，噴灑上白葡萄皮油。

Homemade passion
fruit syrup
將1公斤時令百香果以及1公斤精製砂糖放入鍋中，並加熱以30°C，待砂糖融化後，靜置冷卻即完成，放入冰箱保存即可。務必將溫度精準控制在30°C，以維持酸度及色澤。

這是我在2005年參加日本調酒師協會的比賽時，獲得優勝的雞尾酒作品。

以三劍客故事中，法國加斯科涅地區的領主d'Artagnan為名，並以出產自加斯科涅的雅馬邑白蘭地為基酒。

相較於同為白蘭地調酒的Sidecar，這杯酒的調性更加優雅且深厚，橙皮香氣為酒帶來無比清新的滋味。

我認為d’Artagnan是一杯不會消逝的雞尾酒，即使我不存在這世界上了，這杯酒的酒譜也會被保留下來，並永恆地流傳下去。

Bar Shiki——仲市敬佑
無止盡的味覺探索
說來矛盾，酒吧一方面提供酒精飲品，一方面又要求酒客必須保持理性。若說理性是1，而失去理性的狀態為0，我想酒吧所提供的，又或是所追求的，就是存在這0與1之間美妙的平衡，這是其他物種和機器無法體會、理解的狀態。

我以「Mellow」稱呼那0與1之間的美妙平衡，對我來說，酒吧這個場域就是一種「Mellow」。我在雞尾酒裡也同樣追求「Mellow」，以不隨著時間推移而損害味道的深度為創作雞尾酒的主軸，期許品飲之人能擁有緩慢飄蕩的幸福感。

雞尾酒是非常特別的存在。世界上多數食物的味道是單純的，加工食品也是，以化學塑造而成的風味，通常能讓人直接聯想到其模仿的食物味道。然而雞尾酒是複雜的，一杯酒裡的風味、香氣與餘韻都變化多端，不能以看待加工食品的方式看待之。雞尾酒是立體的、可展開的，無法以單一種東西的味道進行定義。

L’Escamoteur——Christophe Rossi
沒有客人，只有朋友
L'Escamoteur能代表我的一生。我將自己對音樂、電影和魔術的喜愛融入這裡，所以當客人來到L'Escamoteur，會覺得自己身處電影場景之中，有種遠離現實的奇妙感受。

我不會對客人說歡迎光臨，我注重的是眼神交流。比起制式化的服務，我更想讓客人感受到活力，以及如何才能讓對方開心。我認為這對日本人來說，是非常嶄新的體驗。

我的經營哲學很簡單，就是熱愛我在L'Escamoteur呈現的一切。無論客人是否注意到店內的各種巧思，只要身處其中，必然就會有各種有趣的事發生。我所設計的機關和營造的氛圍，都是為了給予客人特別的體驗，以及讓他們感受到活力，並在步出酒吧時能夠帶著愉悅的心情。

其實L’Escamoteur沒有真正的「客人」，因為這裡是我的家，每個走進來的人都是來我家作客的朋友和家人，因此我總是能輕鬆和大家聊天，甚至開惡毒的玩笑，我就是這麼對待朋友的！

Bar Rocking chair——坪倉健児
提供最好的時光
調製出美味的酒是必須的，因此我從年輕時就積極參加調酒比賽，給自己不斷磨練技術的機會和舞台。

當然，成功並非一蹴可幾，且絕非易事。然而在持續參賽、挑戰的過程中，遇見了支持我的客人、前輩，以及許多優秀可敬的對手，這些都激勵我往前邁進。

現在的我，已然蛻變成年輕的我所嚮往的調酒師。經過長時間的努力，以及認真傾聽、吸取他人的意見，我培養出對雞尾酒的獨到見解和創新能力，也成為值得顧客信賴對象。

時至今日，我依然追求著雞尾酒的美味。除了自創調酒，我也積極在經典調酒中融入最新的調酒技術，詳實地紀錄香氣和風味的變化。

要調製出好的味道，必須經過反覆嘗試，過程中會發現很多錯誤，以及需要改善的地方，這就是身為一名專業調酒師的工作。試錯所積累下的經驗並非徒勞，而是寶貴的資料，哪怕一點點也好，我想將這些經驗分享予更多的調酒師。

我對Bar Rocking chair的期許是很大的。我告訴夥伴們，必須懷抱著成為世界第一的心態，打造一間讓客人不只是「想去看看」，而是「必須（再）去一次」的酒吧。

「為每一位到來的客人提供最好的時光」，這句話表達了我一直以來的信念，能視作我身為調酒師的哲學。如果做到如此，客人必會反覆光臨你的酒吧。

圖書出版品

ISBN/EISBN

9786269538539

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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