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新一代科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2024年(第三版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增《台科大圖書》

條碼:9789865237417
作者:劉君慧
初版日期:2021-08-05
最新出版日期:2023-06-12
380頁 / 菊8(A4)開 / 套色
出版商:台科大圖書公司

建議售價　~~$550~~元

一次付清特價 85 折 468 元

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6期	每期$82	接受29家銀行
12期	每期$43	接受28家銀行
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★本書特色★
一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。
二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。
三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。
　1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。
　2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
　3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。
　4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。
　5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！

★MOSME行動學習一點通功能：
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。
2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。
3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。》

★目　　錄★
Chapter 1 餐廳服務基本概念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 餐廳器具介紹
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹

Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺？技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務又匙的運用

Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業

Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2菜單功能與結構
5-3飲料單、酒單功能與結構

Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設

Chapter 7 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀

Chapter 8 餐飲服務種類
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務

Chapter 9 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒的服務
9-3 餐後酒的服務
9-4 其他飲料的服務

Chapter 10 餐廳服務流程
10-1中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程

Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理

附錄最新統測試題與解析
考前衝刺

圖書出版品

ISBN/EISBN

9789865237417

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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？退回之商品應保持原商品完整包裝，連同零配件、贈品、使用手冊、註冊回函…等，勿缺件，外盒勿損毀，請以專櫃商店寄送時的原始包裝再原封備妥，若紙箱已遺失，請於商品外盒上再包裝，勿直接讓商品原廠外盒粘貼宅配單或書寫文字，原廠外盒損毀或是商品缺件，將無法受理退貨或視損毀程度折扣退款金額。

？專櫃商店於收到商品並確認驗收無誤後，將於7個工作天內進行退款流程，退款日當天會發送mail至您的聯絡信箱。

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