茶業橫跨農工商業，台灣茶是今天農業中收入最穩定的農產業。二百餘年來，茶業對台灣社會經濟貢獻極大，日本據台以後茶、糖與樟腦並列為台灣主要外銷作物。雖處今日工商業社會中，台灣農業已趨於沒落而成為夕陽產業，糖業公司製糖工廠都已關門，而茶業仍是一枝獨秀，除橫跨農工商界外，近年來，並有茶藝文化界的積極加入，又跨入了文化界。
筆者於1999年3月至2001年11月跨世紀任職於茶業改良場，曾對台灣茶業盡一分心力，謹就該場相關研究報告、推廣資料以及個人曾經努力過的理想與心得，以深入淺出方式，對台灣茶業做一有系統的介紹，希望能提供產、製、銷業者、茶藝文化界人士以及消費大眾對茶的認識，進而促銷茶葉，使台灣茶業能夠繼續蓬勃發展。
本書第一章概論，針對茶的發展史、傳播途徑與產銷概況做一簡要的闡述，重點放在二百年來的台茶發展史。第二章植株形態與育種繁殖，喝茶品茗之餘也要認識茶樹到底長的什麼樣子，增加品飲聊天的話題。第三章到第五章茶樹的栽培管理，可作為茶農田園管理的參考，也可讓消費者知道「盤中飧粒粒皆辛苦，壺中茶也顆顆都辛勞」。第六章採茶不只注意到漂亮的採茶姑娘，採茶也是一門學問，特別提到節氣是陰曆或陽曆的問題？說不定您也不知道喔。第七、八章茶葉製造，不同的茶類其製造方法也不相同，什麼方式能夠製造出品質最好的茶葉，可作為製茶業者的參考。第九章特殊茶類如普洱茶、佳葉龍茶等與傳統的茶葉有何不同？第十章告訴你茶葉應該怎麼貯藏，才能使品質不致快速下降。第十一章如何鑑定茶葉品質好壞。第十二章也談談台灣茶的前途。第十三章如何泡好茶，也許是大家所最關心的。第十四章日本有茶道文化，也談談自己的茶文化有什麼不同？第十五章茶的成分與保健，除綠茶、紅茶外，烏龍茶是否也有預防保健的功能？第十六章茶食料理，茶也可入菜。最後第十七章結語是回顧與前瞻。希望能夠儘量涵蓋讀者想要的內容。
為便於思考，本書編輯時間序列採西元為主，中國年號為注的原則。在地域方面則以台灣本土為主，不管是原住民、歐洲人、漢人或日本人，都認定當時的統治者是台灣主政的政府，這是真正的台灣歷史，吾人不可能加以否定的。筆者才疏學淺，謬誤疏漏在所難免，尚請各界先進賢達不吝指正。
行政院農業委員會茶業改良場前場長
農業試驗所前簡任研究員兼農業化學組長 謹識