朱利安諾的廚房06義大利麵家鄉風味

積木十周年，經典再推薦！

　　在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。

　　家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

　　「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中，深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後，退休後的朱利安諾再度回到台灣，為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。

　　本書將義大利麵分為春(Spring)、夏(Summer)、秋(Autumn)、冬(Winter)，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄：彩繪洋芋麵、朝鮮薊千層麵、火山式義大利麵、翡翠松子飯、媽媽風味麵、瑪莉亞海鮮麵、托羅麵疙瘩、香料鮭魚餃、鮮菇筆形麵、焗海鮮麵捲等家常麵食。以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

　　◎義大利主廚獻上最鍾愛的家鄉料理

　　◎私房家傳配方，不留一手全公開

　　◎中英文對照＆詳細步驟圖，義大利料理最佳進階書

作者簡介

朱利安諾．格薩里（Giuliano Gasali）

　　為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

　　在台七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客進而要求他開班授課。據估算，當時至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次。其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

　　為了將義大利美食原味重現，朱利安諾選擇在退休後完整出版這套義大利食譜，作為其廚藝生涯的精采註腳；並讓人親自參與義大利料理的即興演出，分享他最鍾情的家鄉風味。

PART 1 春Spring

春之蝶麵 Spring Time "Farfalle"
利巴瑞細麵 Lipari-style Trenette
藍佩度沙式蝶麵 Lampedusa Island Farfalle
鮪魚卡瓦提利 Cvatelli with Celery and Tuna
義式章魚麵 Spaghetti with Octopus
蝦仁通心管麵 Garganelli with Shrimps and Artichoke
巴利式貓耳朵 Bari-style Orechiette
彩繪洋芋麵 Three Colour Gnocchi with Leeks
海鮮卡彭那拉 Tagliolini with Seafood Carbonara
朝鮮薊千層麵 Lasagne with Artichoke
蔬菜千層翡翠麵 Green Lasagne with Grilled Vegetables
蔬菜醬魚餃 Fish Raidli with Vegetables and Olives

PART 2 夏Summer

卡拉巴利式麵 Calabria-style Casereccie
貝沙利瑞式麵條 Bersagliere-style Bucatini
夏季之麵 Route with Summer Glavour
風尚通心麵 Maccheroni en Bellevue
海中鮮麵 Orechiette with Prawns
火山式義大利麵 Vesuvio-style Spaghetti
鮪魚義大利麵 Spaghettini with Tuna and Cepes
貪食的義大利麵 The Glutton Spaghetti
翡翠松子飯 Risotto with Pesto Sauce
魚子醬季諾多 Girandole with Broccoli and Caviar
雙色麵疙瘩 Gnocchi with Two Flawour
焗海鮮麵捲 Baked Cannelloni with Sole and Shrimps

PART 3 秋Autumn

甜椒茄子麵 Fusilli with Eggplants and Bell Peppers
迷迭香麵 Penne with Bacon and Rosemary
鄉村風味麵 Countryman Fusilli
媽媽風味麵 Mammy-style Penne
淡菜蟹肉麵 Linguini with Mussels and Crab
鮮蠔貝殼麵 Conchiglie with Oysters
鮪魚醬麵 Penne with Tuna and Mozzarella
紫色米飯 Risotto with Radicchio and Saffron
托飛海鮮麵 Trofie with Seafood and Pesto
托羅麵疙瘩 Trolo-style Gnocchi
烤菠菜麵捲 Bake Pasta with Ricotta Cheese and Spinach
鮮香菇餃 Mushrooms Ravioli with Mushrooms Sauce

PART 4 冬Winter

肉醬波紋麵 Reginette with Bolognese Sauce
皮耶默皮蝶麵 Piemonte-style Farfalle
鮮菇筆形麵 Baked Mezze Penne with Mushrooms
彩繪貝殼麵 Colored Conchiglie
鑲裹義大利麵 Spaghetti Wrapped in Foil with Clams
瑪莉亞海鮮麵 Maria-style Linguini
培根蒜苗飯 Risotto with Bacon and Leeks
火腿紅花麵 Fetuccini with Saffron and Smoked Ham
山瑞莫雞冠麵 San Remo-style Creste di Gallo
焗松子醬千層麵 Baked Green Lasagne with Pesto Sauce
香料鮭魚餃 Salmon Revioli with Green Sauce