30°C - 130°C的蒸汽烹飪模式
具備蒸汽控制器的全新高性能蒸汽鍋爐，時時產生衛生又新鮮的蒸汽，無
須加水及設置烹飪時間。不變的爐腔溫度以及最大蒸汽飽和度，以確保在
烹飪過程中維持一致，讓食物達到最佳餐點品質。可口的顏色及口感，尤
其是保留住各式蔬菜中的營養成份及維他命。即使像奶油焦糖、乳蛋餅、
精緻魚或奶油調味醬等極脆弱的餐點亦可輕鬆地完成 – 即使大量烹飪也
一樣。
30°C - 300°C的熱氣烹飪模式
環繞食材周圍的熱空氣高速循環流動。肉蛋白質立即成形以確保內部絕對
鮮嫩多汁。溫度永遠高達300°C的熱空氣非僅為重要細節，它更儲備保留
必要熱力以供後續大量餐點使用。唯有如此才能確保烘焙品內部鬆軟多
汁、外皮焦黃的煎烤食物、低溫冷凍食物(例如花枝、可樂餅、春捲和雞翅)及
柔軟蓬鬆烘焙食物。
30°C - 300°C的混合烹飪模式
混合烹飪模式係使用熱蒸汽以極短的烹飪時間減少汁液在烹飪作業中流
失，熱空氣則可為餐點添加香味、可口色調以及酥脆度。您因此可確保在
大幅縮短烹飪時間且不翻動餐點的狀況下將烹飪損失減少50%。
Finishing®
只要您想區別烹飪和上菜的溫度，Finishing®就可以辦到。CombiMaster® Plus
絕佳的火候控制，從配菜到全餐的熱度，都可以完美料理，還能快速調降成適合
上菜的溫度，不論是盤裝或使用其他容器。熱度的控制更有彈性，您的顧客也
能享受用餐經驗，菜餚不致於因保溫過久而變色變味。
五段空氣速度
不論各種特性的食材，CombiMaster® Plus均有適當的空氣速度處理。即使
是蛋奶酥、奶油餡酥或餅乾都可輕鬆料理。