Vol.44 鄉間小路2018年1月號 醬汁裡的家味

■醬汁裡的家味

　　電影《香料共和國》有這麼一句對白：「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」醬汁如同香料，在料理的舞臺上僅是配角，卻能決定整道菜的滋味，在物質貧困的年代，只要一點豬油加上醬油，就能讓白飯變身人間美味。 

　　醬汁，有時也能是文化的代言人，提起桔醬就想到客家、辣醬就想到印尼……它是一種家的隱性味道，從家裡的餐桌、從幼時的嘴巴不覺吃進身體裡，我們從醬汁學到，世上存有不可得見卻異常重要的事物，比如說料理中的鹽，比如說情感。

 　　縱使長大離家，在千萬座橋的距離外，醬汁的味道仍像一條隱形的線，讓我們如風箏般與家相連，雖然無法靠著這條線回到過去，卻能倚靠著它走向未來，甚至在這條線的基礎上，編織出新的滋味、新的記憶，於是最終，異鄉也成了家鄉。

■HOME 1 餐桌的日常醬汁

18 鍾媽媽一家｜人情濃郁的鹹香流水席

26 賴碧芬與友善生活小舖｜小農女兒的人生甘味

34 唐鴉、唐婆夫婦｜釀出日常卻美好的點點滴滴

雜誌目錄

COVER STORY    醬汁裡的家味

■HOME 2有這些醬就有家

42林怡芬 × 紫蘇梅子醬

46林蔚昀 × 味噌

50米果 × 醬油

■HOME 3異地裡找家鄉味

54泰國 × 阿Tuk｜濁水溪土孕育的道地泰味

59越南 × 曾女香｜魚露裡的生活滋味

62印尼 × 陳研蓁｜印尼料理中的文化密碼

 ■COLUMN

07看不見的人｜永安沙灘的鰻苗寮

08廚房的模樣｜書店人的廚房

10人生書報攤｜重拾日常生活的地方

11柔軟時光｜醬汁中的感官之旅

12散場見｜漫長，《兒子的完美告別》的維琪

14畫女話她｜女神背後的低端窮人

 ■ISLANDS LIFE

68彎彎風土｜從大甲出發的濱海散步

70 Parirayan交換日記｜以火為伴

72遺忘考｜順應節氣的走讀課――南屯老街

74土地與人｜十數年換來的一口美味

 ■MONTHLY NEWS

06藝文日常

78大人的植物課

80青出於農

84大地物語

86 鄉間鳥事

87 鄉間農聞

88 國際農聞

90讀者來函