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〈商品編號:M76229978〉
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Vol.46 鄉間小路2020年12月號 我們的辦桌時代

以前逢年過節與人生大事都會辦桌,雖說時代改變,辦桌面臨挑戰,卻不失底氣;近年發展更多元面貌,在眷村、稻田、海邊甚至登上舞臺..
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■我們的辦桌時代
小時候對豐盛料理無動於衷,獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁;香火鼎盛的大拜拜,席開上百桌的盛宴好不熱鬧;白髮如霜時牽起兒女的手,交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返,人們相聚又分離,辦桌成為難得相聚的機會,留下臺灣人的共同記憶。

直擊辦桌第一線,後場廚房在總舖師指揮下忙中有序──水腳負責洗碗、切菜,待總舖師煮食確認口味後,交由端菜小姐裝盤,依序將冷盤、羹湯、紅蟳米糕送上大紅圓桌,從眼前的辦桌菜到幕後英雄都精彩。

以前逢年過節與人生大事都會辦桌,雖然時代改變了生活習慣,辦桌面臨挑戰,卻仍不失其底氣與草根性,文史工作者展開辦桌文化的田野調查,重現30年前的輝煌;辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道,拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌,無論是在眷村、稻田、海邊辦桌,甚至登上舞臺,有越來越多人探究辦桌的根,這些都是我們的辦桌時代。

COVER STORY
08 舊時辦桌|那些年食辦桌
12 舊時辦桌|時代不移的豐美人情味
14 舊時辦桌|深入庄頭尋手路菜 讓辦桌文化再現輝煌
20 後場直擊|第三代刀煮開拓新可能 邀年輕人一同開桌
26 後場直擊|總舖師之外的幕後英雄 我們也是辦桌人!
30 新世代辦桌|眷村人情味滿溢的辦桌
31 新世代辦桌|邊吃古早味邊看戲說人生
32 新世代辦桌|情意暖暖的澎湖海派辦桌
33 新世代辦桌|跟著餐桌到產地旅行
34 手路滋味|辦桌靠這味 總舖師沒說出口的訣竅
40 手路滋味|鬥陣食辦桌!內行人的品味祕笈
44 總舖師談辦桌|林明燦╳陳嘉謨 那些流動的滋味和人情

■廚房通訊
52 農遊食趣|芸香科點點名 冬季柑橘大爆發
54 田野保存食|女兒的自煮隔離
56 菜市人生場|此溪湖非彼西湖
58 餐桌通信|交換自家餐桌的美味

■大地餵養
60 路上採集學|每個角落都好好清掃
62 農婦心底話|溫泉之歌
64 非關爬山|失落的天空之城
66 文明野味|麻雀雖小

【雜誌簡介】
 《鄉間小路》於1975年發行,每月1日出刊,我們立足於農業,藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養,大地自身便有一股神祕的療癒能力,以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業,環保、公平貿易、生技產業,吃的穿的擦的用的,我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新,農業真的不一樣了,它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
 不論哪個世代,農業精神都適用於各行各業,勤勞樸實,簡單自在,忠誠於自然,由本質出發創造驚奇!讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值,大地調和甘苦的魔法,以及土地與人的永續生命力。#AN#

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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