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豐年農市
  |價格調整| 因配合印製成本,2024年1月1日起《農政與農情》刊物價格調整。年訂閱,12期600元;單期,1本70元。為維持商品高品質,敬請見諒。
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〈商品編號:M85463744〉
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Vol.49 鄉間小路2023年04月號 蔗裡有糖

甘蔗成熟時,三分甜的微風吹來,光是呼吸都像在吃糖。蔗糖讓「甜」成為飲食中不可或缺的一味,不同蔗糖組成的多糖宇宙,引出料理的千滋百味。,
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■蔗裡有糖
甘蔗成熟時,三分甜的微風吹來,光是呼吸都像在吃糖。從12月至翌年4月的採收期間,五分車往返蔗田與虎尾糖廠,把握近半年的甜蜜時光,日日將數千噸甘蔗煉成糖。

凡是在糖廠附近長大的人,都對搭五分車上下學或抽甘蔗來吃的兒時回憶津津樂道,由此可見在糖金時代的那些年,糖業與地方生活是多麼緊密相關。今日虎尾與善化糖廠仍堅守以本土甘蔗製糖的初衷,也有職人或地方組織把甘蔗種回土地,有人用古法燒柴熬煮黑糖,也有人以蔗糖釀酒、做甜點,就連壓榨完的蔗渣都能做手抄紙或肥料。

蔗糖讓「甜」成為飲食中不可或缺的一味,且隨著時代擁有不同意義──舊時甜是一種高貴的滋味,在料理中摻越多糖,越能彰顯身分地位;後來糖因種類與應用方式變多,逐漸轉成食材的觸媒,由黑糖、砂糖、冰糖等蔗糖組成的多元糖宇宙,引出料理的千滋百味。

雜誌目錄
COVER STORY
08 糖史面面觀|甜甜的記憶 臺灣糖二三事
14 糖的多重宇宙
16 甘味風土|手工古法黑糖 來自土地的甘甜原味
22 甘味風土|虎尾幾分甜 因糖而生的甜蜜小鎮
30 甜人蜜事|最接地氣的路徑 糖鐵串起時空記憶
34 甜人蜜事|與空氣談一場戀愛
36 甘味風土|迎風甜香 入寶山得糖而歸
40 你要幾分糖|看不見的臺南甜
44 你要幾分糖|用糖引出料理的千滋百味
50 糖背後的事

COLUMN
52 植物系.食旅日誌|回味米豆粥
54 隱味食肆|他鄉味 家鄉味
56 菜市人生場|家離市場那麼近
58 島民觀察|菊島喫風土:清明時節的大蛤飯
60 神明好農情|白沙屯二媽遊庄探鄉親
62 水裡的回音|神在的地方
64 文明野味|影之島
66 異鄉人的療癒餐桌|臺灣西班牙海鮮對決戰

70 編輯後記

【雜誌簡介】
《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。#AN#
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