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豐年農市
  |價格調整| 因配合印製成本,2024年1月1日起《農政與農情》刊物價格調整。年訂閱,12期600元;單期,1本70元。為維持商品高品質,敬請見諒。
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〈商品編號:M86376970〉
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Vol.49 鄉間小路2023年10月號 日嚐醱酵  代代相傳的臺灣常日醱酵好食

秋收冬藏的時刻,正是醱酵食季。
十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食,不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬,還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。
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6 每期$26 接受25家銀行
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■日嚐醱酵
   代代相傳的臺灣常日醱酵好食

秋收冬藏的時刻,正是醱酵食季。
醱酵,或稱發酵,簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前,對微生物還一無所知,人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變,為了保存食物、為了延長賞味時限,順應在地環境,我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品,如酒、醬油、豆腐乳、泡菜…… 
有什麼特殊醱酵食品,是你曾經日日必嚐,或如今朝思暮想的家鄉味? 
十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食,不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬,還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。醇厚海風中,老酒的香氣撲面而來;翻越中央山脈兩側的咑瑪糆和酸柑茶。壓軸則有醱酵專家引路,帶領我們走探臺灣醱酵文化的發展與未來。
醱酵,需要時間、需要等待,以及一點點,對於改變過後可能帶來美好風味的期待。一如生活的樣貌── 
準備好一起等醱酵了嗎?

雜誌目錄
鄉間風景 COVER STORY
08 食材指南    醬油08 辣豆瓣醬10 豆腐乳12 蔭豆豉14 醬筍16 
          馬祖老酒18 鹹醢20 酸柑茶24 咑瑪糆30
22 餐桌上的產地  恁樣鹹醢味
26 餐桌上的產地  一杯酸柑茶,一個文化縮影,一份情感傳遞
32 餐桌上的產地  夜裡的鵝黃燈光──咑瑪糆
38 食趣聞     關於醱酵,我想跟你說的是……
42 食趣聞     臭美食家:經典臭豆腐最愛哪一盤?

37 廣編企劃    全臺灣最豪華!客家盛宴
46 廣編企劃    船遊盡興,快樂返航──檢疫犬隊港口邊境把關

小路亂逛 COLUMN 
52 隱味食肆       北方澳人的甜點店
54 菜市人生場      公有前金工作室──高雄前金市場
56 菊島喫風土.島民觀察 中秋烤「肉」? 澎湖人烤牡蠣!
58 神明好農情      犁頭店的萬和宮
60 織物記憶       鳳梨也能做布料
62 水裡的回音      混蛋或小可愛
64 文明野味       霧中的刺蝟與鼴鼠
66 異鄉人的療癒餐桌   便當
68 編輯後記       醱酵的日常用法

【雜誌簡介】
《鄉間小路》創刊於1975年,可說是臺灣第一本生活風格雜誌,關注在地文化、農業飲食、環境生態,以及貼近讀者生活的多元議題,除了現場報導、人物專訪、對談,也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動,點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現,傳遞你所不知道的臺灣日常,共同發掘這片土地的美好。#AN#
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