如何選擇適合的咖啡沖煮工具---烹煮咖啡的器具有很多種,有機器式、也有手工式,價位也有很多種,從百元到數十萬的咖啡器具皆有,每ㄧ種咖啡豆需要沖煮的器具也有不同,選擇適合自己口味的咖啡豆,搭配合適的器具才可沖煮出自己喜愛的咖啡。
除此之外,要考慮機器本身的「bar數」和「沖煮頭」溫度穩定與否,總之挑選好上手有多家店使用的機器、有保固且維修要迅速的咖啡機,避免買孤兒機、沒庫存零件的咖啡機,特別是沒固定維修工程師的咖啡機。買咖啡機設備應重維修,價格多理想也沒用哦。
半自動咖啡機,指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作,其他的部分由機器來控制。由於半自動是義式咖啡機的磨豆機與咖啡機是分開的,沖煮咖啡前,必須調好磨豆機的粗細度,再把磨好的咖啡粉裝填到濾網把手,透過壓粉器平均壓實,填壓時咖啡粉的多寡和力道的輕重,都會影響咖啡萃取的流速與時間。
半自動式大致上可以分單孔、雙孔,或是三孔以上機器,一般來講,孔數越小,功能性越少,價位相對略低。所以價格十萬元以下到數十萬元不等。一般義式咖啡機因製造技術的演進,和內部構造的不同,又分成蒸氣式、活塞式和幫浦式等三種機型,目前以幫浦式的機器可以說是義式咖啡機的主流
經營業者,如果一天的客人有兩百人以上,當然你就要考慮用多孔(3~4孔)的咖啡機,才能負荷其銷售量。如果只是散客而已,兩孔的咖啡機,應該就能負荷其銷售量。如何選擇善用半自動咖啡機沖煮咖啡一杯好喝的義式咖啡,從crema外觀色澤就可見端倪。首先,最好crema具鏡面油亮感(有另一說法是虎斑,但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點),且其厚度應該在3mm間,一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂,以25~35ml為最佳範圍,且最好在兩口內喝完以保持新鮮風味,義大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso,現場一飲而盡。
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