如何辦別上品紅茶
【凝乳現象】
全發酵的上品紅茶,茶湯要紅、要艷、要明亮。
高品質的紅茶,熱泡茶湯在冷卻後常會出現一層淺褐色或橙黃色的混濁現象,此現象稱為「乳化現象」、「凝乳現象(Cream down )」或「冷後混」。
當溫度越低,凝乳現象就越明顯,速度越快,滋味也越濃烈,而這現象也是評鑑高品質紅茶的重要指標之一。
為什麼有「凝乳現象」呢?
主要由於紅茶湯中有高含量的茶黃質、茶紅質,在溫度降低時,會與咖啡因聚合成一個較大的分子團,分子團的透光率會變差,讓茶湯看起來混濁,就形成所謂的凝乳現象,而當溫再次回升時,分子團的連結會斷掉,茶黃質、茶紅質與咖啡因會回到各自的分子,茶湯就會再次回覆到原來的清透。
紅茶療效
▲愛喝茶的人有福了!國外研究有驚人發現,一杯紅茶竟含有六顆蘋果的抗氧化成分能夠有效抑制容易引發癌症或腦中風等各種疾病的活性氧;而且紅茶的單寧酸特別多,有降膽固醇和血糖的功效。
▲一杯紅茶=6顆蘋果!瑞典研究發現驚人功效。
根據瑞典卡羅琳醫學院研究發現,每天喝4杯紅茶的人,發生腦血栓及腦血管阻塞的機率降低了21%左右。由於茶葉中的多酚具有抗氧化作用,能夠抑制容易引發癌症或腦中風等各種疾病的活性氧。
▲ 研究指出,喝一杯紅茶等於吃六顆蘋果,兩杯紅茶含有與20杯蘋果汁等量的抗氧化成分。而且與綠茶或烏龍茶相比,紅茶含有的單寧酸特別多,單寧酸是一種會產生苦味的多酚類,可分解三酸甘油酯,並降低膽固醇和血糖值。
▲另外,研究指出,紅茶中還有天門冬醯胺、海藻酸、麩醯胺酸等胺基酸,具有擊退霍亂、腸炎等病原菌,並抑制感冒病毒的效用;此外,紅茶中含有的氟還能預防蛀牙;提醒喝茶時別在茶中加入過多糖或奶精,否則可能增加糖份及熱量攝取,適得其反。