芝麻小檔案:
芝麻的營養成份主要為脂肪'蛋白質'醣類,並含有豐富的纖維'卵磷脂'維生素B群'E與鎂'鉀'鋅及多種微量礦物質.
據(本草綱目)記載~芝麻味甘'性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚'補血'明目'補益精血'潤燥滑腸'生津等作用.還可降低血糖,也可降低血中膽固醇含量.適合因肝腎不足所致的脫髮'皮膚乾燥'便秘'病後體虛'眩暈等症的中老年人食用.芝麻還是治療脫髮'痔瘡的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭發生長.芝麻歷來被視為延年益壽的食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身健體,抗衰老.(本草求真)說:胡麻補血'暖脾'耐飢.凡鬚髮不烏,以投.
芝麻的好處~強化血管的作用,保護心臟防老作用,促進發育'預防貧血,滋補神經潤養腦髓,助消化防潰瘍的作用,美容通便防止頭髮脫落變白.
但仍需注意的是~芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主,如果儲存不當,反而會讓脂肪氧化劣變,產生自由基.因此儲存芝麻製品時宜密封,並放在陰涼處,避免光照與高溫.由於芝麻含油脂多,下瀉力強,凡有大便溏洩'陽痿滑精'白帶淋下諸症者不建議食用.熟芝麻(炒過的)性熱,胃熱燥者少吃為妙.
芝麻是食品可搾油,且也供作藥用.芝麻籽經炒過磨碎即成芝麻醬,芝麻榨油即為麻油,混合大豆油或其他食用油脂後即為香油,同時具有芝麻氣味,物美價廉.芝麻營養成份主要為脂肪,其他如蛋白質'醣類'膳食纖維的含量也很豐富.芝麻並含有豐富的維生素B群'E與鎂'鉀'鋅及多種微量礦物質.黑芝麻鈣'鐵的含量遠高於白芝麻,也含有較多的粗纖維.
芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良.因此它反而有利於血脂肪的調控.芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸,這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸,缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造.對於產婦而言,麻油雞是最常吃的補品,這也和麻油中的亞麻油酸有關,它能幫助產婦子宮的收縮,惡露的排除.麻油雞這種高熱量'高蛋白質的食物,當然能幫助婦女產後的恢復.
黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗,黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸'含硫氨基酸,與多種微量礦物質,但除食療外保持均衡的營養與正常的生活作息才是維持頭髮健康最好的處方.
芝麻作成的零食芝麻糖等與調味醬如芝麻醬等,也很受歡迎.芝麻糊更是健康營養的點心,也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量.
歲末冬寒,吃些芝麻類的點心既美味又營養;但芝麻的熱量高,別貪嘴吃太多了.