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德聯文化企業社


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德聯聯經我家小廚師的分子料理實驗室

作者：拉斐爾‧歐蒙, 提耶里‧馬克思
原文作者： Raphaël Haumont, Thierry Marx
譯者：陳蓁美
出版社：聯經出版公司
出版日期：2017/12/14
語言：繁體中文
定價：300元

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我家廚房就是實驗室，每個小廚師都是小小科學家。
當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理＋化學，
碰！像變魔術一樣，就是一道道好玩又好吃的分子料理。

　　趕快動手來試試：

　　‧魔法料理：魔法蛋糕／不用冷凍庫也能做冰淇淋／焦糖火山爆發！
　　‧虹吸氣壓料理：檸檬蛋白霜餅／速成格子鬆餅／四分鐘搞定的巧克力蛋糕
　　‧奇形怪狀的料理：立方體蛋／水果細麵／燴什錦菜魔術方塊／薄荷珍珠汽水
　　‧七彩料理：四季豆真是綠色的？／無色番茄汁／麻糬冰淇淋／馬卡龍
　　‧懶人料理：手作鮮乳酪／洗碗機煮魚／霜凍冰茶球

　　《我家小廚師的分子料理實驗室》由理化教授Raphaël Haumont與知名分子料理主廚Thierry Marx合作。意圖透過簡單可行的實驗，讓大小讀者們認識烹飪時常見的物理以及化學變化，並且進一步利用這些變化的原理，創造出一道道美食。

　　烹飪是變魔法或跟科學有關？

　　本書中舉出的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鐘即烤好的蛋糕、不再是藍色的小藍莓等等，難道是魔法的結果？

　　不，烹飪是一種化學實驗，也牽涉到物理、生物、數學等，其實是一門科學。把蛋煮熟是讓蛋白質相互抓得緊緊的，其實很類似果醬變黏稠的原理。料理常需借用凝膠、乳劑、汽化、結晶等原理，都能透過化學獲得解釋。

　　每位科學家都是實驗家，他們不厭其煩地試驗並試圖去了解。本書的讀者都是熱愛美食的實驗家，他們將大啖自己親手做的實驗，或者把這些實驗變成食譜，與好友分享。

ISBN：9789570850482
叢書系列：圖解
規格：平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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