常見問題 - 花東宏宣

常見問題

Q1.

金針乾製品有幾種?

目前市面上合格的台灣金針乾製品分為二種：安全金針及無硫金針。

Q2.

安全金針及無硫金針怎麼區分？

無硫金針：
金針採收後，直接以風乾技術乾燥處理，不含任何添加物，完全無硫。
黃色顏色：次亮；口感脆度：次脆；不耐壓易碎。
---
安全金針：
以浸漬或燻製硫化物，再加工乾燥而製成之乾金針，其過程嚴謹且符合衛生，含硫量更是確保在安全標準以內。
黃色顏色：亮；口感脆度：脆；耐壓不易碎。

#資料來源：農委會金針主題館

△回TOP

Q3.

安全金針需要泡水去除殘留的硫化物，為什麼無硫金針也需要泡水？

不論是安全金針或無硫金針最後的製作程序均是採風乾技術，因此，無硫金針泡水是為了讓乾金針還原成金針鮮蕾，而且泡過的湯水還能直接當茶飲用。

△回TOP

Q4.

安全金針與無硫金針的料理方式一樣嗎？

無硫金針與安全金針料理方式相較之下簡單許多；例如烹煮金針排骨湯，無硫金針僅需在泡過水或汆燙後備用，於最後一道工序再放入調理即可。但要注意不宜久煮，以免影響風味。

△回TOP

Q5.

花東宏宣無硫金針與一般無硫金針製作上有什麼差別?

【花東宏宣無硫金針】從種植土地、烘製、包裝到消費者購買的過程，均接受農委會產銷履歷團隊的嚴格管理，截至目前仍是唯一通過產銷履歷認證的無硫金針。亦是唯一由得獎製茶師運用純熟製茶技術製成，外觀、色澤及風味均勝出，不僅可入菜，還可當養生茶飲。