|
酵素家族烘焙專用酵素 用途： 專用於麵粉類商品如：麵包、西點蛋糕、麵條、水餃皮、饅頭、包子、餅乾…等。以生物科技酵素分解之原理，將營養成份(小分子化)使其組織更細緻，提昇品質之水準，並付予產品新的健康概念與附加價值。 產品特色： 1. 健康之訴求，免去消費者對化學添加物之恐懼與困擾。 2. 學習酵素的操作技巧與專業知識是未來技師們必備之專業技能。 3. 幫助發酵縮短製作時間及降低成本。 4. 去除酸味，提昇小麥風味。 5. 延緩產品烘焙後老化時間(2~3天)。 6. 冷凍麵糰解凍過程中，能快速的提供酵母養份，幫助發酵，而改善冷凍麵糰體積 小品質較差之缺點。 7. 目前國人消化道功能異常者，吃澱粉類容易脹氣； 添加酵素處理過的食物，可以得到改善， 所以酵素麵包未來將是一個很好的選擇。 使用方法： 1. 一包麵粉使用44公克。 2. 一貫麵粉使用8公克。 3. 一公斤麵粉使用2公克。 4. 蛋糕每單位30兩~40兩使用1~2g即可。 5. 操作時將酵素均勻溶於水中，再倒入麵糰中效果更佳。 6. 牛軋糖使用量為總重量1kg用3g。 7. 麵包機每次用量約1g。 注意事項： 1. 宵種法請於後段使用。 2. 中種法使用於前段、後段皆可。【一般使用於前段】 3. 冬季溫度低，可酌情加量使用; 夏季溫度高，可酌情減量使用。 4. 初次使用酵素，水量請確實秤量。 5. 使用酵素操作麵糰，攪拌到6分筋性再添加油脂。 6. 其它攪拌操作方式依個人操作習慣即可。 規格︰ 150g/罐 |