全技法圖解天婦羅(天ぷらの全仕事)

作者簡介    

近藤文夫

　　1947年出生於東京。高中畢業後，就職於位於東京御茶水的「山之上飯店」，同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚，之後更擔任主廚長達21年。1991年，在銀座獨立開張「天婦羅近藤」，除了享譽國內一位難求，更名揚海外吸引了眾多海外民眾慕名前去，時常有就以「天婦羅近藤」為目的地的旅客拜訪。

　　其主持「天婦羅近藤」於2010年榮獲米其林二星評等，並蟬聯至今，近藤文夫並活躍於日本美食界，著作有多部作品。

譯者簡介

陳孟平

　　台灣台北人。從年輕時代開始熱愛日本文學，直到而立之年決心轉換跑道留學日本；珍惜身邊的小確幸與每一次機會。

　　現為專職譯者。翻譯作品包括旅遊和各種實用書籍。
 

【PART 1 天婦羅的基本準備】
◎天婦羅的四季食材
春「海鮮」─香魚 稚香魚、小柱、櫻花蝦、烏賊、魩仔魚、胡瓜魚（帶卵）、文蛤
春「蔬菜」─紫蘇葉、蘆筍、馬鈴薯、蠶豆、櫛瓜、竹筍、玉米筍、蘘荷。
春「山菜」─鴕鳥蕨、行者蒜、漉油、刺嫩芽、水芹、山芹、紅葉笠、濱防風、蜂斗菜、山芹菜 野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹。
夏「海鮮」─岩牡蠣、軟絲、鮑魚、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊 新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒。
夏「蔬菜」─木通、秋葵、秋葵花、銀杏 新銀杏、南瓜、賀茂茄子、扁豆、小洋蔥、生薑嫩薑、甜玉米、燈籠椒、姬竹、山芹菜、蓮藕 嫩藕。
秋「海鮮」─蝦虎魚　　
秋「蔬菜」─栗子、金針花、零余子、百合、山牛蒡 新山牛蒡　　
秋「菇類」─香菇 原木、滑菇、鴻喜菇、舞菇、松茸　　
冬「海鮮」─星鰻、剝皮魚、白子 河豚、魩仔魚、牡蠣、扇貝、白子 鱈魚
冬「蔬菜」─慈菇、薩摩芋、胡蘿蔔、油菜花、山藥、和布蕪
　　
◎天婦羅的基本材料
◎天婦羅的麵衣製作
◎天婦羅的油溫掌握
◎天婦羅的設備配置
◎天婦羅的基本流程
◎天婦羅的基本工具

【PART 2 海鮮的四季天婦羅】
●春的天婦羅─香魚稚香魚、烏賊、小柱、櫻花蝦、魩仔魚、文蛤、胡瓜魚（帶卵）
●夏的天婦羅─軟絲、鮑魚、岩牡蠣、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒
●秋的天婦羅─蝦虎魚
●冬的天婦羅─星鰻、牡蠣、剝皮魚、魩仔魚、白子河豚、白子鱈魚、扇貝

【PART 3 野菜的四季天婦羅】
●春的山菜─行者蒜、鴕鳥蕨、漉油、紅葉笠、水芹山芹、刺嫩芽、土筆、濱防風、蜂斗菜、山芹菜野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹
●夏的天婦羅─木通、秋葵、秋葵花、南瓜、賀茂茄子、銀杏　新銀杏、小洋蔥、扁豆、燈籠椒、生薑　嫩薑、甜玉米、姬竹、山芹菜、蓮藕嫩藕　
●秋的天婦羅─栗子、金針花、零余子、山牛蒡新山牛蒡、百合
●秋的菇類─香菇原木、鴻喜菇、滑菇、舞菇、松茸
●冬的天婦羅─慈菇、薩摩芋、山藥、油菜花、胡蘿蔔、和布蕪

【PART 4 其它天婦羅】
◎天婦羅的湯底與沾醬
◎天婦羅丼飯
◎天婦羅茶泡飯

【PART 5 成為一個天婦羅職人最重要的事】