菜市場三部曲

金鼎獎得主、大樹總編輯　張蕙芬／著
　　1961年生於台北，台灣大學園藝系畢業，現為大樹書系總策劃。投身出版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許，熱愛自然叢書的編輯出版工作。與三隻狗和十八隻貓咪一起生活於新店山上的社區。
　　著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事』、『爸媽必修的100堂自然課』、『菜市場水果圖鑑』、『菜市場蔬菜圖鑑』(以上均由天下文化出版)。

插畫生活家　林麗琪／繪
　　每天持之以恆的山林散步，以繪畫仔細描繪自然，將巧遇的花草、昆蟲以及生活裡的蔬菜水果一一入畫。 曾為郵政總局繪製香花郵票、玫瑰花明信片，曾獲小太陽最佳插畫獎。
　　著有『林麗琪的秘密花園』、『我的自然調色盤』、『媽媽的廚房菜』（以上由天下文化出版）、『花送幸福』(上旗文化出版），插畫作品有『植物Q&A』、『菜市場蔬菜圖鑑』（以上由天下文化出版）、『賞葉』（商周文化）、『我的春夏秋冬』（和英文化）。 -

前言／多樣的蔬菜天堂
　　台灣亞熱帶的氣候條件和多樣的環境，讓蔬菜種類十分豐富，加上一年四季都有不同種類分批上市，足以充分供應庶民的生活所需。
　　台灣一年四季的當季蔬菜，常聽老一輩的說：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」時至今日，這個老祖宗生活智慧所累積下來的常識還是大致適用的，即使現在的農業技術發達，許多蔬菜的季節感已經消失，變成一年四季都吃得到的蔬菜，但是不容諱言的是，在適合的季節裡栽種的蔬菜，生長比較良好，也比較不會有病蟲害的問題，自然無需用藥，加上產量多，價格自然便宜，大家不僅可以省荷包，也可以吃得比較安心。
　　許多人會說：「我怎麼知道現在的當季蔬菜是什麼？」，除了常逛菜市場，多和菜販攤商請教之外，利用自己的觀察力，凡是菜市場裡每一菜攤都賣的種類，數量很多，價錢便宜，看起來格外新鮮美觀的種類，大概就是現在當季的蔬菜。
　　台灣的當季蔬菜充滿了獨特的節奏感，從初春開始上市的韭菜、蔥，以及冬天一直盛產的各式葉菜類，天天都有吃不完的青菜。等到綠色蔬菜快吃膩了，到了四月就有新冒出的桂竹筍上市。然後隨著氣溫一天天上升，耐熱的葉菜類成為主角，如空心菜（蕹菜）、莧菜、地瓜葉、等一一現蹤。夏天當然還少不了瓜果類，絲瓜、大黃瓜、苦瓜等一應俱全。秋天則是香濃的番薯、芋頭、南瓜、菱角等獨佔鰲頭。秋末冬初大量高麗菜、白菜、蘿蔔、茼蒿等紛紛搶鮮上市，台灣的冬天是適合以蔬食為主的美好季節。
　　從年頭到年尾，天天都有當季蔬菜上市，怎麼可能會吃膩呢？這是生活在台灣的最大幸福。