作者序
五年前，我決定追尋我的夢想去藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習甜點烘焙。我收拾了行囊，跟倫敦揮手說再見。一段短暫的火車之旅領我穿越了英吉利海峽，Bonjour, Paris！
我的巴黎美食歷險記就此揭幕。麵包店裡剛出爐的長棍麵包和牛角麵包以陣陣香味吸引我；賣乳酪的商人用展示在櫥窗中那完熟適口的布里乳酪（Brie）誘惑我，而他的店又恰巧座落在一間小巧的洋酒店旁邊。洋酒店的老闆被我暱稱為「酒的法西斯主義者」，他會質問我一千個問題來幫我挑選最適合搭配晚餐的酒。
露天的傳統菜市場裡滿溢著當季色彩鮮豔的蔬果，而菜販們會喊著「Mademoiselle, goûtez le melon. C'est délicieux!」（小姐，嘗嘗香瓜吧。好吃唷！）這與倫敦市場小販操著在地的考克尼口音嚷著「一磅香蕉一英鎊！」的場景實在有著千里之隔。我坐在街頭咖啡店和小餐館中，沉浸在法式氛圍裡，跟著當地人小酌美酒，看著世界擦身而過。
不過探索巴黎生活絕不只是盡情享受，我可是身負重責。在巴黎的第一個夏天，我穿上廚師的一身白袍，註冊了藍帶學院這知名廚藝殿堂的甜點烘焙課程。那個夏天，我與時尚說再見，因為廚師的白袍實在不怎麼適合女人，就算凱特．摩絲來穿也無法無法化腐朽為神奇！接下來的三個月，我聲聲喊著「Oui, chef」（是的，主廚）學做牛角麵包和焦糖布丁等法式經典。歷經兩百顆雞蛋和二十公斤奶油、糖、麵粉的歲月，我從藍帶畢業了。還不想輕易放棄住在巴黎美夢的我，開始在一家小型廚藝書店La Cocotte工作，一邊在書店附屬的茶室烘烤美味西點，一邊負責新書發表會的餐點提供。這份小小烘培工作一步步發展成我現在這美食創意家專職，我為各種活動、料理書籍、研討會和所有有關吃的事情發想美食創意點子。所有的實驗都在我公寓裡那小小廚房中的迷你烤箱和兩口瓦斯爐上實現。
不知為何，這世界已經遺忘法式美食可以是多麼的美味。美食界的頭條新聞都被西班牙鬥牛犬餐廳（El Bulli）的分子烹飪法、海斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）的英式絕味，或是最近在諾瑪餐廳（Noma）展現出的北歐自然食材採集風潮占領。法式美食似乎已被淘汰，只剩下刻板印象中形象古板的老派主廚，辛辛苦苦用了一大堆奶油做出複雜到可怕的料理。
「當然不是的！」我說。法式風味和料理技巧不該與每天的居家烹飪脫節。在巴黎的生活，我吃的煮的既有簡單日常晚餐也有豐盛的美食家饗宴。不要因為法國人會用「jus」（用食物熬煮出來的醬汁）或「blanchir」（汆燙）這類花俏字眼，就以為你需要米其林星級廚房才能做出一流法式佳餚。我自己也沒有，但還是做出了六人份盛宴、八人份仕女下午茶會，還有兩人份浪漫三道式套餐等料理。
本書涵蓋了勃艮第紅酒燉牛肉還有紅酒燉雞等知名法式餐點，但這並不是另一本經典法式食譜集。這些故事是我發掘每道食譜的親身體驗，無論是仲夏夜塞納河畔野餐、與朋友聚餐，或是在家實驗的種種。有些部分我加了自己的創意變奏，讓這本書成為一本方法創新又簡單的法式經典料理入門，是與親友分享的完美選擇。
Bienvenue dans ma petite cuisine à Paris!（歡迎來到我的巴黎小廚房！)
導讀
「美食家的自學之路」部落客 Liz 親赴倫敦專訪/專文推薦
◎永遠在冒險的路上－專訪《小小巴黎廚房 》作者邱瑞秋（Rachel Khoo）
去年春天，我在英國衛報（The Guardian）上看到一篇題為〈誰是下一個奈潔拉？〉的文章，其中提到了幾位英國新進人氣女廚， 邱瑞秋（Rachel Khoo）為其一。
下一個奈潔拉（Nigella Lawson）？這抬頭有點響亮，畢竟奈潔拉可是叱吒食譜出版及電視烹飪界多年的家事女神。為了了解邱瑞秋是何許人也，我上網搜尋，發現了讓她一炮而紅的食譜書《小小巴黎廚房》（The Little Paris Kitchen）與同名烹飪節目，欣賞一番後，從而確認：她不是奈潔拉的接班人。因為她不需要攀附前人名聲就足以闖出自己的一片天地。她具有渾然天成、教人嚮往的魅力與感染力，我不過是看了一集瑞秋的烹飪節目，便為她深深著迷，不能自己地在我的部落格「美食家的自學之路」上撰寫了一篇介紹她的文章（插入連結：selftaughtgourmet.blogspot.tw/2012/06/rachel-khoo.html），引起熱烈迴響。
隨後我得知一項好消息：台灣的一起來出版取得英國企鵝出版的授權，預備在台發行中文版的《小小巴黎廚房》；更令人開心的是，在該書上市前夕，我也爭取到至倫敦親身訪問瑞秋的機會！得與偶像面對面共處一室，既緊張又興奮的糾結心情讓我連訪問前的米其林大餐都有些食不知味呢。
十月中旬的倫敦已峭冷得如台灣寒冬，我身裹大衣走進企鵝出版總部， 續被引領至一房間，打開門，便看見穿著黑白碎點洋裝、藍綠色絲襪與銀色高跟鞋的瑞秋，一抹紅唇漾成開朗明亮的笑容。我感覺房間裡有七彩霓虹燈轉呀轉地熱力四射，瑞秋便是那熱力來源，直將窗外的肅穆景觀也染上繽紛色彩。
「謝謝妳大老遠地飛來倫敦！」瑞秋親切地問候我，我緊張的情緒也隨之解消，因為看到她本人就像見到投緣的朋友般自然舒服。
在巴黎，努力活下去
瑞秋並非一開始就從事飲食工作，在成為明星廚師以前，她還經歷過一段隻身在異鄉打拼的艱苦歲月。瑞秋的姓氏「邱」（Khoo）透漏了她的華人血統，父親是馬來西亞華僑，母親是奧地利人，她本人成長於英國，大學在中央聖馬汀藝術與設計學院修習藝術與設計，畢業後進入時尚產業做公關行銷。於是我好奇，原本看似與美食無特殊關連的瑞秋，為何會決定轉行，放棄時尚公關的亮麗身分，移居法國學習甜點？
瑞秋笑了笑，告訴我事情不是這樣的：並非中途轉行，而是蟄伏等待。原來她在設計學院時就接觸到美食攝影與食物造型（food styling），從而對之產生濃厚興趣，畢業後本想從事相關行業，但在倫敦，食物造型助理通常為無給職，於現實考量下，才妥協進入時尚產業。但從事自己不感興趣的工作實在無聊透了，瑞秋仍想往食物造型的方向前進，所以在諮商一些食物造型師後，她決定就讀廚藝學校以作為累積飲食資歷的第一步，而在諸多廚藝學校中，她選擇了巴黎的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）的糕點課程，一方面是因為她熱愛糕點，二方面則是她想把自己丟到全然陌生的環境裡，學習新語言與新文化，挑戰自己的極限。
一句法語都不會說的瑞秋，就這麼天不怕地不怕地來到巴黎，且一待就是八年。「頭四年是非常辛苦的。」瑞秋如此回憶。「一開始我不懂法文，也沒有朋友，一切只得靠自己。」 她起初藉由在寄宿家庭打工換宿（au pair）的方式賺取學費與生活費，曾經兼四、五份差，包括在百貨公司賣香水；直到二年後、法語已大幅進步時，瑞秋才在一間食譜書店「La Cocotte」找到工作，在那邊認識許多飲食同好，也獲得在書店附設的廚藝教室裡擔任甜點講師的機會。
「一切都發生得非常緩慢，但我知道急不來，因為我在累積資歷與人脈 。」瑞秋提到，法國人的圈子其實相當封閉，如果你不認識人、未經過圈內人推薦，他們是不會為你打開機會之門的；不像在英國，即便你email素未謀面的業界人士，也可能獲得十分鐘的會面時間。「所以我只能靠自己，一切從零開始。」也因此，自取得甜點講師一職後，瑞秋積極參與各種活動，做外燴、辦派對、主持餐會，逐漸打入法國的飲食社群。瑞秋的努力也總算有了回報，她獲得在法國出版二本法文食譜的機會，一本寫早餐，另一本寫抹醬。
小小巴黎廚房，開張！
出版法文食譜後，瑞秋將目光投回家鄉英國，因為她認為英國的食譜書市場更為活絡與國際化，她也希望把自己在巴黎的故事告訴英國讀者們。於是她蒐集了十間她所喜愛的英國出版社，一一寄信給他們的飲食編輯，而後獲得企鵝出版的回應。「我與企鵝的飲食編輯第一次碰面的地方就在這附近的咖啡廳。」瑞秋用手指了指窗外，繼續說道：「我秀出了四個提案，因為有人告訴我必須多準備幾個點子才行，然後《小小巴黎廚房》就雀屏中選了。」
瑞秋想藉由《小小巴黎廚房》向讀者傳達，法國料理不如我們所想的那樣高不可攀，許多家常料理其實簡單易作，而若她能在窄小簡陋的廚房裡完成這些料理，你一定也可以！
為了測試食譜，瑞秋靈機一動，把自己居住的狹小公寓變為私宅餐廳，一週兩晚招待兩位客人（再多人也塞不下了）。過沒多久，Rachel的迷你私宅餐廳爆出人氣，潮人食客紛紛而來，自義大利至巴西都有媒體報導這間與主人一樣充滿個性的奇趣餐館。
「我只是不想浪費食物！之前我寫那二本法文食譜書時，就有好多食物消化不完，導致我必須辦派對邀請朋友來大吃特吃。我真的很痛恨浪費食物，所以在寫《小小巴黎廚房》時，我心想何不就把我家變成餐廳，不僅食物不會被浪費，我還能認識各式各樣的人，他們也能對我的食譜給點意見。」
(本文出自Bios Monthly Liz專欄 )