序【專文推薦】人類最終飲食指南，總算出爐了！／陳俊旭 醫師
這本書實在太精彩了！在摸索幾千年之後，人類的最終飲食指南，總算在最近幾年出爐了！不過，這指南卻不是美國政府帶頭所提倡的高澱粉飲食，而是低澱粉、高蛋白質、高脂肪、高纖維飲食，這就是我提倡多年的「食物四分法」和「三野飲食」（野菜、野果、野生動物）。
一萬年前，人類從狩獵社會進入農耕社會，主食就從野味變成了麵條和米飯，雖然食物取得變得方便、人人都可吃飽，但食物比例卻違反了基因的設定。作者說得很好，高澱粉飲食，尤其是小麥製品，不但是「胖化劑」，更是「笨化劑」，或者我們乾脆可以簡稱它為『大腦萎縮劑』，因為身體愈胖，大腦萎縮愈厲害！請注意，吃多不會變胖，吃太多澱粉才會變胖，糟糕的是，現代人卻以高澱粉作為主食，甚至多年來美國政府所倡導的食物金字塔的澱粉比例居然占五十五至六O％之多！現代化國家的肥胖、三高、失智、甚至癌症泛濫成災，和此關係密切！
書中提到的「一年只吃肉實驗」保證讓你跌破眼鏡，因為高蛋白質飲食其實非常重要，誠如一百多年前，蛋白質（protein）剛被發現時，它的希臘文原意，就是「最重要的營養素」的意思。不過，大家也千萬別傻傻地去做吃肉實驗，因為現代人吃的動物性蛋白質幾乎可說是「煮熟的腐屍」，並非「新鮮的野味」，其中的差異不可不察。
在我的新書《做對三件事，年輕20歲》當中，提到許多和作者非常雷同的見解與對策。例如，我認為「三野飲食」 ＋ 「肌肉訓練」是健康長壽的關鍵機密，因為它可以使身體處在胰島素的高敏感性狀態，讓胰臟輕鬆分泌少量胰島素就可穩定血糖，也可因此啟動 FOXO 基因，促進抗老化荷爾蒙（生長激素和肌肉激素）的分泌，使身材保持健美、治病機制隨時待命，讓人隨著年紀增長，也能處在健康年輕的最佳狀態。
肌肉和肥肉在人體內就像坐在翹翹板的兩端，互為消長：肥肉多肌肉就少，肌肉多肥肉就少。燃燒脂肪最佳的引擎就是肌肉，因此我大聲疾呼，減肥最笨的方式就是限制卡路里，而最聰明的方法就是少吃澱粉、多做肌肉訓練。
作者反覆提醒，一個人如果吃太多麵條、不運動、長期處在壓力狀態，就會讓人變得又胖又笨，而這不就是美國、墨西哥、德國等歐美國家所面臨的困境嗎？想要健康長壽的華人，可千萬別重蹈覆轍！知識就是力量，希望大家可以從此書當中，看到亮光，增長促進健康的智慧，避免早衰、逆轉疾病，健康到老！大家共勉之。
本文作者為台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師