原來茶葉是這樣製作出來的！茶葉的製作程序

邁向品茶大師之路，一定要略懂製茶的程序，了解不同製茶過程所產生出不同的韻味，在品茶的過程中，觀察茶湯的顏色，感受茶香與韻味，再用精準的詞彙表達你感受到的味道，如此一來，品茶技能就能level up囉！

你可以想像茶葉是一道料理，茶樹「品種」就是「食材」，「製茶」就是「調理方式」，對於製茶師來說，所有品種的茶樹都可以製作任何茶，本質不變，但是他們知道什麼品種做什麼茶葉最適合，因此製茶方式大大影響了茶滋味。

品茶大師2.0將說明製茶的過程，你會知道茶葉的風味來自於哪些重要步驟，但製茶師才是茶葉的料理達人，到他們手中後根據茶種特性決定茶要呈現的滋味！

茶菁：從茶樹摘下來的葉子就是「茶菁」。

萎凋：讓水分快速發散的過程，就稱為「萎凋」。

浪菁：攪動茶菁，讓茶葉枝梗和葉脈之間的水分可以再次流動並散發。

發酵：顧名思義就是發酵，如果不會的話，回去問問化學老師！開玩笑啦~

發酵就是茶葉內兒茶素的氧化程度，發酵程度越高兒茶素則越少，發酵時，茶葉內的蛋白質會水解成胺基酸等可產生香氣的物質，造就茶葉豐富的滋味。

綠茶屬於未發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。

殺菁：利用高溫破壞酵素，讓茶菁不再發酵，也讓低沸點的物質在過程中發散，去蕪存菁，產生茶香。

揉捻：利用搓揉破壞葉面的組織，讓茶葉可以塑型，此步驟即可成為條狀的茶葉。未揉捻的茶葉會成葉片的形狀，體積太大，乾燥後容易碎裂。

團揉(布揉)：利用布包茶葉，將茶葉揉成球型或半球型的步驟。這個步驟也能讓茶香更收斂豐富。

解塊：團揉後的茶葉會結塊，解塊就是將茶葉分開。

毛茶(粗製茶)：將已經成型的茶，用乾燥機將水分乾燥至5%以下後，稱之為「毛茶」或「粗製茶」。

焙火：將茶葉再次烘焙，除了讓茶葉更乾燥更穩定，能改變茶葉的色、香、味，賦予了半發酵茶更變化多端的迷人氣味與喉韻。

拼配：將幾種不同的毛茶配在一起，是一個專門的技藝，可以維持茶葉品質穩定，還可以創造出茶行或品牌獨一無二的特色風味。

走進坪林茶莊，你會發現右手邊有一整面琳琅滿目的茶葉櫃，你想得到的茶都可以在這裡找到，不妨找個空閒時間到坪林走走，順便到坪林茶莊跟我們交流喝茶吧！