豐年月刊 [74卷05期]土雞傳味　育種進擊

土雞傳味　育種進擊

1982年是臺灣土雞保種、育種的起點，在30年後的2012年，興大101土雞育成，是保種、育種成果代表之一。商業土雞過去品種不穩定，育種成本高昂是一大主因，2014年凱馨桂丁雞一鳴驚人，是臺灣第一個企業主導育成的土雞品種，第二個企業品種豐輝下營紅牌土雞隨後於2018年問世，今（2024）年則有瑞興土雞可望成為正式登記的新土雞雞種，十年來誕生三個民間育成土雞新品種。

土雞的飼養期比白肉雞多出一倍以上，成本相對較高，但有抗病力強，皮下脂肪少，肉質富嚼勁等優勢；料理方式也多元，是臺灣民間不可或缺的食材，臺灣對土雞的保種與研究僅晚於法國，在國際上具特殊地位。數十年來，土雞產業在傳承風味的同時，也逐漸嘗試脫胎換骨，開拓通路、食用產品，乃至向國外擴展事業。土雞代表在地傳統風味，具有種原多樣性與飲食文化等意義，雖然土雞在雞肉市占率被白肉雞大幅超前，但消費者認識土雞滋味永遠不遲。

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土雞傳味　育種進擊　24

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客座總編輯

國立中興大學名譽教授│李淵百

國立中興大學農業暨自然資源學院院長│陳志峰

育種保種兼顧　臺灣土雞風味薪傳

李淵百攜手陳志峰　40年師徒守護臺灣土雞　30

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美味就是日常！凱馨桂丁雞的超市王道之路

平價、高價均有品牌　逾5坪飼養帕修斯雞拉高標竿　50

有雞生活更美好　德瑪汶共有雞兼顧社會照顧

部落導入中興紅羽1982　規模雖小產銷已有基礎　58

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定義土雞好滋味　認識品種、雞齡與公母

美食家徐仲：清晰定位打造堅實產業推廣路線　72

育種說分明Plant Breeding

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認識農業的基石：作物種原（下）

全球糧食方舟　公私協力種原收集保存　80

農業經營 Agri Business

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阿里山林鐵全線通車　軸帶躍升計畫再奔百年

復建工程歷疫情、戰爭挑戰　千日工期終抵盡頭　88

農友心得 Farmers’ Experience

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作物面對自然逆境　秀明自然農法育出食物真風味

自家採種、連作　建立可存可領種子庫　96

植人植語 Gardening Tips

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捎來幸福的彩蝶　優雅繽紛蝴蝶蘭

掌握光照通風　簡單養護便可連年開花　102

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蟬聲響起　108