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米拉羅咖啡
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商店公告
咖啡豆小常識 (2016-02-06)
NO.1 咖啡豆為何會出油?

大家常常會問為何烘焙好的咖啡豆沒多久就出油?出油是不是不好?會不會影響咖啡豆品質?有沒有辦法可以解決?
1. 油從哪裡出來? 因為咖啡豆裏面含有油脂,所以加熱烘焙就會出油。
2. 哪種咖啡豆較會出油? Arabica比Robusta更會出油。
3. 為何會出油? 因為烘焙加熱時會產生二氧化碳,因為它才產生出油的狀態,所以烘焙越深,出油就越多。
4. 出油持續多久? 出油的現象約持續一個月。特別是剛烘焙好後的一兩天出油特別嚴重。
5. 出油會影響品質? 其實影響咖啡品質不是油脂,是烘焙時及烘焙後所產生的CO2,烘焙後所釋放出來的CO2會將咖啡的香氣慢慢帶離,所以放越久就感覺愈沒有香氣。

NO.2咖啡豆放冰箱好嗎?

咖啡在烘焙之後依然不斷在排放氣體,此時把咖啡豆放進冷凍/冷藏保存,除了阻斷咖啡豆的排氣也會抽乾咖啡豆中的水份,等再拿出時,豆子在常溫中再度膨脹,吸進非豆子本身烘焙之後的水氣,此時豆子除了失去了大部份的香氣,咖啡也會因為濕氣而讓風味有所影響。

冰箱的空氣是密閉不流通的,無論您如何防範,都無法不讓咖啡豆吸進其他冰箱中食物的味道(冰箱可能有魚/有肉/有蔬菜),拿出冰箱後的罐子,裡外都會受濕氣影響,就算等到室溫相同再打開,咖啡豆也因為溫度一下高 一下低而折損了新鮮度,香氣也因此耗損。

沖煮咖啡時,最好現磨現用,保持常溫及陰涼乾燥,才能嚐到咖啡豆最純粹原始的極致風味。