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台灣小吃營養大解析-南台灣篇

台灣因時代轉變與歷史變遷,在飲食上發展出一個相當多元化的飲食文化。台灣小吃更是一大特色,不僅代表台灣傳統飲食型態,更融合了當地特有的食材,以至延伸出北、中、南及東部各地小吃的飲食特色。
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        完整的台灣小吃營養分析,讓您台灣走透透,今天想去哪裡?帶著當地的飲食秘笈,病友們不怕會吃超量。營養師整理全國小吃,看到部份相同名稱叫好叫座的台灣小吃,出現的機率頗高,例如肉圓、肉粽、碗稞、米糕等,這些儼然成為台灣小吃的代表;中部或南部肉圓,雖各地都有,所加材料,都有各家獨門配方,各領風騷,已分不出最原始的出處。
        營養師本著追、追、追的精神,除了問明老闆外,雖可理解不能洩露秘方的情況下,必定買數份拆解實驗,一一計算營養成分再平均,或參考多本食譜,許多客觀考證,過程經過半年時間,期望帶給病友或衛教人員較接近小吃提供的熱量及營養成。
本書並加上圖表意義,提供給衛教人員或病友清楚瞭解吃到一份小吃時,如何代換多少的正餐或點心的量。如此一來,有個準繩,不會心理不安或擔心吃的太多或太少,進而控制好血糖,甚至能進一步了解如何加強不足的部份或如何減少過多的部份。
        今年6 月初美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒為美國人的健康上媒體宣導『新飲食圖』,一個圓形,畫分成四塊。主要概念將每一餐的食物以圓形概念,分成四等分,其中一半是蔬菜水果,另外一半則是等比例的五穀類及蛋白質類。身為營養師非常讚嘆,同時羨慕,美國總統夫人重視民眾健康的決心,率先呼籲每天建立正常的飲食型態,對促進身體健康是一件相當重要的事,這對衛教人員推行健康飲食理念的工作,被極度的認同及鼓勵,同時也更容易推行。






繼台灣小吃營養大解析─北台灣篇、中台灣篇後,編輯小組對整個書籍的編輯與策劃,更具信心與經驗,學會也希望能從北到南,把小吃相關資訊,收集的更完整,因此南台灣篇是勢必在行。有鑑於很多具特色的小吃,重複性頗高,如肉圓、肉粽、碗稞、米糕等,從北到南都有;此次製作南台灣篇上,怕有遺珠之憾,編輯小組在食物選擇上,就特別挑出,具特色,有獨門配方者。南部地區主要包括嘉義、台南、高雄、屏東等四區,請當地的營養師與護理師,來討論決定各地具特色的小吃品項,並協助採買、了解製備食材與內容、秤重、紀錄後,最後由許碧惠營養師整合營養成分的計算,終於完成台灣小吃營養大解析─南台灣篇。#AN#

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